Dieta wątrobowa – co jeść, a czego unikać przy chorej wątrobie?
Katarzyna Turek-Kawecka

Dieta wątrobowa – co jeść, a czego unikać przy chorej wątrobie?

Wątroba jest największym gruczołem ustroju człowieka, w którym zachodzi szereg złożonych procesów związanych z funkcjonowaniem innych narządów oraz układów. Przyjęło się, że w przypadku chorób wątroby należy zastosować tzw. „dietę wątrobową”. Co oznacza ten termin?

  1. Dieta wątrobowa – zasady 
  2. Produkty dozwolone w diecie przy chorej wątrobie  
  3. Produkty zakazane w diecie wątrobowej 
  4. Jadłospis i przepisy w diecie wątrobowej przy stłuszczeniu
  5. Jadłospis i przepisy w diecie wątrobowej przy zapaleniu wątroby

Dieta wątrobowa to potoczna nazwa zmian żywieniowych wprowadzanych w razie choroby wątroby. Jest to dieta łatwostrawna, z modyfikacjami różniącymi się zależnie od tego, jaka zaburzenie narządu występuje. W przypadku stłuszczenia wątroby jest to dieta o normalnej ilości białka, często o obniżonej zawartości tłuszczy ze standardową ilością błonnika. W razie zapalenia wątroby stosowana dieta także charakteryzuje się normalną zawartością białka i obniżoną ilością tłuszczu. Ograniczany jest w niej błonnik w związku z tym, że może powodować wzdęcia i biegunki. W chorobach przebiegających z encefalopatią wątrobową (wytwarzaniem toksyn w związku z wcześniejszym uszkodzeniem narządu) stosowana jest zupełnie inna dieta – niskobiałkowa, z niską zawartością błonnika i obniżoną ilością tłuszczu.

Nie ma jednej uniwersalnej diety wątrobowej, natomiast czynnikiem łączącym wszystkie możliwe sposoby żywienia w chorobach wątroby będzie dieta z wykluczeniem ciężkostrawnych dań – łatwostrawna z ograniczeniem tłuszczu.  

Dieta wątrobowa – zasady 

Dieta dla wątroby ma na celu dostarczenie organizmowi wszystkich składników odżywczych niezbędnych do regeneracji komórek narządu i wyrównania występujących niedoborów. 

Dieta na chorą wątrobę powinna bazować na 4–5 regularnych posiłkach, spożywanych w równych odstępach czasu w ciągu dnia. Całkowicie wyklucza się dania smażone, ciężkostrawne i tłuste. Kaloryczność diety powinna być dostosowana indywidualnie do konkretnej osoby, aby utrzymać prawidłową masę ciała lub doprowadzić do jej redukcji jeśli osoba jest otyła. Dania i produkty należy wybierać zawsze świeże i dobrej jakości, aby nie dopuścić do spożywania toksyn mogących dalej w następstwie doprowadzać do uszkodzenia wątroby. Ograniczać należy także żywność wysoko przetworzoną, z dużą ilością kwasów tłuszczowych trans, konserwantów i innych dodatków do żywności. W przypadku diety wątrobowej z encefalopatią konieczne jest znaczne ograniczenie białka i korzystanie ze specjalnych niskobiałkowych produktów zbożowych – pieczywa, makaronów, etc. 

Powiązane produkty

Produkty dozwolone w diecie przy chorej wątrobie  

Potrawy przy chorej wątrobie powinny być łatwostrawne i chude – należy jeść mięso drobiowe, królicze, chudą wołowinę, chude ryby (szczególnie morskie) i chudy nabiał o smaku naturalnym (nie słodzony owocowy). Dodatkowo można włączać jajka i chudą wędlinę. Tłuszcze powinno dostarczać się w diecie poprzez spożycie olejów roślinnych, orzechów oraz nasion, dodawanych na zimno do posiłku. W przypadku encefalopatii wątrobowej znacznemu ograniczeniu podlegają źródła białka i tłuszczy, wymienionych więc powyżej produktów nie powinno się spożywać. 

Ilość i rodzaj zalecanych węglowodanów zależy od choroby, która jest powodem stosowania diety wątrobowej. W przypadku stłuszczenia wątroby zaleca się spożywanie dużej ilości produktów pełnoziarnistych (grube kasze, pieczywo razowe, ciemne makarony). Wskazane są także warzywa i owoce w większych ilościach, szczególnie te z niskim indeksem glikemicznym (dowiedz się więcej o diecie przy stłuszczeniu wątroby). W przypadku diety wątrobowej przy zapaleniu wątroby wybierać należy drobniejsze kasze (kuskus, jaglana, jęczmienna drobna), jasne pieczywo pszenne, biały makaron, a warzywa i owoce jeść w formie rozdrobnionej i gotowanej, w postaci przecierów lub puree.  

PREPARATY NA WĄTROBĘ I TRZUSTKĘ

PREPARATY NA WZDĘCIA I GAZY

PROBIOTYKI

Produkty zakazane w diecie wątrobowej 

Absolutnie zakazanym produktem w każdej diecie wątrobowej jest alkohol. Dodatkowo zrezygnować powinno się z ostrych przypraw, większych ilości roślin strączkowych, używek takich jak kawa czy mocna herbata.  

Zabronione są także produkty tłuste: majonez, śmietana, tłuste mięsa i sery (twarogowy, żółty, pleśniowe, ricotta, mascarpone, burrata, mozarella), dania smażone i na zasmażkach. Ograniczać należy słodycze oraz żywność wysoko przetworzoną (chipsy, dania garmażeryjne). 

W przypadku diety w stłuszczeniu wątroby ograniczać należy słodzone napoje, soki, owoce o dużej zawartości cukrów prostych i wysokim indeksie glikemicznym (na przykład winogrona, banany), miód, dżemy i suszone owoce. 

Dieta wątrobowa przy zapaleniu wątroby zakłada wykluczenie warzyw i owoców (szczególnie surowych lub wzdymających: kapusty, cebuli, czosnku, grzybów, szparagów, śliwek, gruszek, czereśni).

W razie diety wątrobowej z encefalopatią ogranicza lub wyklucza się większość źródeł białka i standardowych produktów zbożowych. Jest to dieta bardzo mocno restrykcyjna, najlepiej prowadzić jest ją pod opieką doświadczonego dietetyka klinicznego, który dobierze jadłospis do indywidualnej tolerancji chorego.

Jadłospis i przepisy w diecie wątrobowej przy stłuszczeniu

Śniadanie: jesienna owsianka

Składniki: 

  • 5 łyżek płatków owsianych, 
  • 1 szklanka mleka 1,5 % tłuszczu, 
  • 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich,
  • 1 średnie jabłko, 
  • 1 szczypta cynamonu i kardamonu. 

Przygotowanie:

Płatki ugotuj w mleku mieszając i uważając, aby się nie przypaliły. W połowie gotowania dodaj starte na tarce jabłko i cynamon.  

II śniadanie: serek tzatziki

Składniki: 

  • 200 g serka wiejskiego lekkiego,
  • 3 ogórki gruntowe lub jeden szklarniowy, 
  • 2 łyżki koperku, 
  • 1 łyżeczka nasion słonecznika,
  • 1 szczypta czubricy (ziołowa mieszanka przypraw),
  • 1 duża bułka grahamka.

Przygotowanie:

Ogórka zetrzyj na tarce i odciśnij nadmiar soku na sitku. Pomieszaj z serkiem z koperkiem, nasionami słonecznika i czubricą. Zjedz z grahamką. 

Lunch: sałatka z tuńczykiem

Składniki: 

  • 50 g kaszy kuskus (najlepiej razowej),
  • 1/2 puszki tuńczyka w oliwie,
  • 1 ugotowane na twardo jajko, 
  • 2 ogórki kiszone, 
  • 2 łyżki kukurydzy z puszki, 
  • 1/2 puszki fasoli (jeśli nie powoduje u ciebie wzdęć, w przeciwnym razie ją pomiń), 
  • 2 łyżki jogurtu, 
  • 1 szczypta przyprawy uniwersalnej bez dodatku glutaminianu (domowej vegety).

Przygotowanie:

Kuskus przygotuj zgodnie z opisem na opakowaniu i wystudź. Pomieszaj z pokrojonym w kostkę jajkiem, ogórkiem, odsączonym tuńczykiem, kukurydzą i fasolą. Z jogurtu i przyprawy przygotuj sos, pomieszaj ze wszystkimi składnikami. 

Obiad: dorsz pieczony z warzywami

Składniki: 

  • 150 g filetu z dorsza bez skóry, 
  • 1/2 różyczki brokułu, 
  • 1 średnia marchewka, 
  • 1/2 papryki czerwonej, 
  • 1/2 średniej cukinii
  • 1/2 niedużego batata, 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek, 
  • 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej bez glutaminianu (domowej vegety).

Przygotowanie:

Rybę oczyść, paprykę i batata pokrój w kostkę, marchew i cukinię w grubsze plasterki, brokuł podziel na różyczki. Przyprawę wymieszaj z oliwą i posmaruj nią rybę oraz warzywa (nie mieszaj ich). Do nagrzanego do 180ºC piekarnika na dużą blachę wyłożoną papierem włóż paprykę, marchew oraz batata. Po 10 minutach dodaj brokuł oraz cukinię wraz z rybą. Piecz kolejne 15–20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a ryba upieczona. Podawaj rybę na warzywach na talerzu. 

Kolacja: kanapki z wędliną i sałatką z pomidorów

Składniki:  

  • 3 kromki chleba graham,
  • 2 średnie pomidory, 
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek,
  • 3 łyżki serka naturalnego kremowego (lekkiego), 
  • 3 plastry chudej szynki drobiowej.

Przygotowanie:

Chleb posmaruj serkiem, na wierzchu ułóż wędlinę. Kanapki podawaj z pomidorami pokrojonymi na kawałki i skropionymi oliwą. 

Jadłospis i przepisy w diecie wątrobowej przy zapaleniu wątroby

Śniadanie: kasza manna na mleku z przecierem truskawkowym

Składniki: 

  • 5 łyżek kaszy manny,
  • 1 szklanka mleka 1,5% tłuszczu,
  • 1/2 szklanki przecieru z truskawek świeżych lub mrożonych.

Przygotowanie:

Kaszę ugotuj na mleku, uważając aby się nie przypaliła. Podawaj z przecierem z truskawek. 

II śniadanie: kanapki z wędliną i lekką sałatką jarzynową

Składniki:  

  • 3 kromki chleba pszennego, 
  • 3 łyżki serka naturalnego kremowego (lekkiego), 
  • 3 plastry chudej szynki drobiowej,
  • 1 średnia marchewka,
  • kawałek pietruszki i selera, 
  • 1 jajko ugotowane na twardo, 
  • 2 łyżki majonezu. 

Przygotowanie:

Chleb posmaruj serkiem, na wierzchu ułóż wędlinę. Kanapki podawaj z sałatką zrobioną z ugotowanych i pokrojonych w kostkę warzyw z sosem zrobionym z jogurtu i odrobiny soli oraz pieprzu. 

Obiad: klopsiki indycze w sosie koperkowym z kaszą jęczmienną

Składniki: 

  • 50 g kaszy jęczmiennej drobnej,
  • 150 g mięsa mielonego drobiowego chudego, 
  • 1 łyżka kaszy manny, 
  • 1/2 średniej marchewki, 
  • 1/2 jajka, 
  • 1 szczypta domowej vegety (przyprawy uniwersalnej bez glutaminianu),
  • 1/2 pęczka posiekanego koperku, 
  • 1 łyżeczka mąki pszennej, 
  • 1/2 szklanki mleka 1,5%.

Przygotowanie:

Mięso wymieszaj z jajkiem, kaszą, startą na grubej tarce marchewką oraz przyprawą. Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego i ugotuj na parze. W rondelku wlej mleko wymieszane z mąką, wrzuć koperek i dodaj na chwilę pulpety. Podawaj z sosem i ugotowaną w międzyczasie kaszą. 

Podwieczorek: koktajl z kefiru i truskawek

Składniki: 

  • 400 ml kefiru,
  • 1/2 szklanki przecieru z truskawek,
  • 1 łyżeczka oleju lnianego.

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie składniki razem na gładki koktajl.

Kolacja: kanapki z pastą z tuńczyka i twarożku

Składniki: 

  • 2–3 kromki chleba pszennego jasnego,
  • 1/2 puszki tuńczyka w oliwie odsączonego dobrze na sitku, 
  • 50 g twarogu chudego, 
  • 1 łyżka jogurtu naturalnego, 
  • 2 łyżki posiekanego koperku, 
  • 3 liście sałaty zielonej (jeśli jest dobrze tolerowana). 

Przygotowanie:

Z tuńczyka, jogurtu i twarogu zrób pastę, rozdrabniając ją widelcem. Dodaj koperek. Posmaruj pastą chleb, na wierzchu ułóż liście sałaty.

  1. K. Bukol-Krawczyk, Niealkoholowe stłuszczenie wątroby - leczyć czy nie leczyć?, "Forum Zaburzeń Metabolicznych 2010", tom 1, nr 1 2010. 
  2. H. Ciborowska, A. Rudnicka, Dietetyka. Żywienie Zdrowego i Chorego Człowieka, Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2009. 
  3. M. Grzymisławski (red), Dietetyka kliniczna, Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2019. 
  4. D. Maciejewska, E. Stachowska, Niealkoholowe stłuszczenie wątroby (NAFLD) – epidemia XXI wieku, "Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej", nr 72 2018. 
  5. D. Włodarek, (red), Dietoterapia, Wydawnictwo PZWL, Warszawa 2014. 

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi Ikona

Polecane artykuły

  • Stłuszczenie wątroby – przyczyny, objawy, leczenie, zalecenia

    Stłuszczenie wątroby jest schorzeniem dotykającym nie tylko osoby nadużywające alkoholu. Wśród czynników ryzyka wymienia się m.in. otyłość, wirusowe zapalenie wątroby, a także niedobory witamin A i E. Czy dokładnie jest stłuszczenie wątroby i w jaki sposób leczy się tę chorobę? Które zioła będą odpowiednie dla osób z otłuszczoną wątrobą?  

  • Zmiany stylu życia w trosce o zdrowie wątroby

    W utrzymaniu naszej wątroby w dobrym zdrowiu niezwykle duże znaczenie ma zdrowy styl życia, polegający przede wszystkim na zdrowych nawykach żywieniowych oraz regularnej aktywności fizycznej1. Ale nie tylko. Co robić, aby utrzymać wątrobę w optymalnej kondycji?

  • Niewydolność wątroby – objawy, przyczyny i leczenie

    Wątroba jest centrum metabolicznym naszego organizmu. Do jej funkcji zalicza się syntezę wielu białek i glukozy, przekształcanie szkodliwych metabolitów do ich neutralnych form, magazynowanie witamin i innych substancji, a także produkcję ciepła. Wszechstronność wątroby sprawia, że niemożliwe jest jej zastąpienie. W związku z tym jedyną skuteczną formą leczenia w przypadku skrajnej niewydolności wątroby jest przeszczep tego narządu.

  • Ostre stłuszczenie wątroby u ciężarnych – przyczyny, objawy, leczenie

    Ostre stłuszczenie wątroby u ciężarnych (AFLP) nie ma jednoznacznie określonej etiologii. Najczęściej jako przyczyny wskazywane są nieprawidłowości metabolizmu kwasów tłuszczowych organizmu matki i płodu. Jak rozpoznać ten zagrażający zdrowiu matki i dziecka stan?

  • Związki zawarte w chmielu mogą pomóc leczyć niealkoholową stłuszczeniową chorobę wątroby

    Związki zawarte w chmielu skutecznie łagodzą negatywne skutki diety wysokotłuszczowej. Zbyt duża ilość tłuszczu może prowadzić do stanu zapalnego i niewydolności wątroby. W jaki sposób flawonoid zawarty w chmielu może pomóc złagodzić skutki choroby? Według naukowców z Oregon State University (OSU) terapia z jego zastosowaniem daje bardzo obiecujące wyniki.

  • Spożywanie fast foodów zwiększa ryzyko wystąpienia chorób wątroby

    Jedzenie fast foodów jest związane ze zwiększonym ryzykiem występowania niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby (NAFLD). Do takich wniosków doszli naukowcy z Uniwersytetu Południowej Kalifornii.  

  • Zwłóknienie wątroby – przyczyny, stopnie, badania, leczenie

    Zwłóknienie wątroby to proces, który spowodowany jest przewlekłym działaniem czynników uszkadzających – od leków, przez choroby wirusowe, aż po alkohol. Ma on związek z naprawczymi funkcjami komórek wątroby, których równowaga zostaje zaburzona. W początkowej fazie jest procesem odwracalnym, jednak przy znacznym uszkodzeniu dochodzi do przewlekłej choroby, jaką jest marskość wątroby. Co to jest zwłóknienie wątroby? Jakie ma objawy?

  • Dieta NiMe – zasady i korzyści dla zdrowia. Na czym polega dieta na poprawę mikrobiomu?

    Dieta NiMe (ang. Non-Industrialised Microbiome Restore) to nowy sposób odżywiania, który według naukowców może wpłynąć na poprawę mikrobiomu jelitowego, w znaczny sposób zredukować ryzyko wielu chorób metabolicznych oraz poprawić samopoczucie. Dieta NiMe inspirowana jest tradycyjnym stylem życia mieszkańców Papui-Nowej Gwinei. Na czym polega dieta NiMe?

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Ikona przypomnienie o zażyciu leku.
Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w Aplikacja google play Aplikacja appstore
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

ikona niższe koszty leczenia
Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Ikona encklopedia leków i ziół
Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.

Ikona porady na czacie z farmaceutą
Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl