Wołowina – czy jest zdrowa? Wartości odżywcze, przechowywanie, przyrządzanie, przepisy
Maria Brzegowy

Wołowina – czy jest zdrowa? Wartości odżywcze, przechowywanie, przyrządzanie, przepisy

Spożywanie czerwonego mięsa, w tym wołowiny, od lat budzi sporo kontrowersji. Ile jest w tym prawdy? Czy wołowina jest zdrowa? Jak często można ją jeść? Jak przyrządzać mięso wołowe? Podpowiadamy.

Wołowina – co to za mięso?  

Najprościej ujmując – wołowina to mięso otrzymane z dorosłego bydła. Świeże mięso wołowe charakteryzuje się jasnoczerwoną barwą, której stopień nasycenia zależy m.in. od ilości podstawowego barwnika hemowego – mioglobiny. Surowa wołowina odznacza się delikatnym, surowiczym smakiem, zbliżonym do smaku krwi, lekko słodkim, a jednocześnie kwaśnym, słonym i gorzkim. Jest on też ściśle związany ze stanem biochemicznych i pochodzeniem gatunkowym mięsa.

Warto zwrócić uwagę na to, że mięso starszych zwierząt ma intensywniejszy zapach w porównaniu z mięsem zwierząt młodych.  

Wśród najpopularniejszych rodzajów wołowiny wymienia się: antrykot, rostbef, rozbratel, polędwicę, karkówkę, łopatkę, szponder (żeberka), mostek, goleń (pręgę) i udziec.   

Wołowina – wartości odżywcze, indeks glikemiczny, kalorie 

Na wartość odżywczą mięsa wołowego składają się: zawartość i skład białka (które stanowi ok. 18–23%) oraz tłuszcz śródmięśniowy (poniżej 5%). Udział węglowodanów nie przekracza 1% (stąd indeks glikemiczny mięsa wołowego jest równy lub zbliżony 0), podobnie zawartość składników mineralnych (ok. 1% udziału).

Wołowina zawiera więcej przyswajalnego żelaza w porównaniu do mięsa innych gatunków zwierząt rzeźnych. Ponadto jest źródłem witamin, w tym: witaminy A, E oraz D, jak również witamin z grupy B – B1, B6 oraz B12.  

W zależności od rodzaju elementów półtuszy mięso wołowe charakteryzuje się różną wartością energetyczną. Przykładowo: 100 g polędwicy wołowej dostarcza ok. 113 kcal, rostbefu – 152 kcal, rozbratlu – 157 kcal, z kolei najbardziej kaloryczny będzie szponder – 217 kcal.  

Wołowina a choroby – czy czerwone mięso jest zdrowe? 

W przeciwieństwie do innych gatunków mięsa wołowina odznacza się stosunkowo niewielką zawartością tłuszczu, która, tak jak wcześniej wspomniano, wynosi ok. 5%. Tłuszcz ten charakteryzuje się jednak niezbyt korzystnym dla zdrowia człowieka składem kwasów tłuszczowych – przeważają w nim np. nasycone SFA (44%). Z kolei zawartość niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych PUFA jest bardzo niska i wynosi do 10%. Taki skład tłuszczu powoduje, że mięso to nie jest specjalnie polecane m.in. osobom z problemami układu sercowo-naczyniowego. 

Wołowina dla dzieci – która najlepsza? 

Dieta dziecka powinna być przede wszystkim urozmaicona pod względem spożywanych gatunków mięsa. Rodzice częściej decydują się na podawanie drobiu, cielęciny i królika, choć i również mięso wołowe może pojawić się w dziecięcym menu. Należy jednak pamiętać, że najrozsądniejszym wyborem będzie mięso chude, o jak najmniejszej zawartości tłuszczów, podawane w posiłku w umiarkowanej ilości

Wołowina – jaką wybierać podczas zakupów? Jak przechowywać?  

Najważniejszym kryterium zakupu mięsa wołowego jest jego ocena wizualna. Istotnym czynnikiem będzie barwa, która powinna być intensywna i jasnoczerwona. W dotyku mięso musi być sprężyste i odkształcać się pod wpływem nacisku. Przy zakupie zapakowanej hermetycznie porcji, należy oczywiście zwrócić uwagę na datę przydatności do spożycia oraz na to, czy opakowanie nie jest uszkodzone, a powietrze nie dostało się do środka.  

Zarówno wołowinę, jak i inne gatunki mięsa najlepiej kupować w dobrych sklepach stricte mięsnych, wybierając sprawdzonych producentów. Mięso należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, najlepiej w jednym kawałku, ponieważ w ten sposób dłużej pozostanie ono świeże. Obecnie sklepy dysponują całą gamą rodzajów mięsa wołowego. Z łatwością znajdziemy w asortymencie np. antrykot lub rostbef idealne do przyrządzenia steka, pręgę, karkówkę czy łopatkę do gulaszu, bądź polędwicę na befsztyki i goleń na burgery.  

Wołowina czy wieprzowina  

W porównaniu z wołowiną wieprzowina jest bogatsza w witaminę B1, B2 oraz E. Z drugiej strony, wołowina charakteryzuje się wyższą zawartością witaminy B12. W mięsie wołowym znajduje się też większa ilość żelaza i cynku niż w wieprzowinie, z kolei mięso wieprzowe jest nieco lepsze pod względem zawartości magnezu, potasu, fosforu i choliny. Należy jednak pamiętać, że wartości te (jak również udział np. cholesterolu) mogą różnić się między sobą w zależności od analizowanej części mięsa, jak również od pochodzenia czy sposobu hodowli zwierząt.  

Jak często jeść wołowinę? Kto powinien włączyć ją do menu?

Zgodnie z aktualnym stanowiskiem Instytutu Żywności i Żywienia zaleca się ograniczenie spożycia mięsa czerwonego i jego przetworów do 500 g tygodniowo. Sporadyczne sięgnięcie po wołowinę nie powinno przynieść negatywnych konsekwencji dla zdrowia. Warto pamiętać, że zdrowszym wyborem będzie też zastosowanie delikatnej formy obróbki mięsa, tj. gotowanie czy pieczenie. Takie techniki pozwolą na przygotowanie lżejszego posiłku.

Wołowina spożywana w ograniczonych ilościach dostarczy sporej dawki żelaza, witamin z grupy B oraz pełnowartościowego białka. Zrezygnować z niej bądź maksymalnie ograniczyć jej przyjmowanie powinny natomiast osoby obciążone ryzykiem sercowo-naczyniowym oraz ryzykiem rozwoju nowotworów jelita.  

Zdrowe przepisy z wołowiną – pomysły na dania z wołowiny 

Sos Arrabbiata z dodatkiem wołowiny podany z papardelle z cukinii  

Składniki:  

  • 100 g chudej, zmielonej wołowiny,
  • ½ cebuli, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • 1 puszka pomidorów krojonych, 
  • 1 łyżeczka miodu, 
  • przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, słodka papryka, tymianek, 
  • 1 duża cukinia, 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek. 

Sposób wykonania: do rondla z grubym dnem wyłóż rozdrobnioną wołowinę, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, podlej wodą i gotuj, aż mięso przestanie być różowe (ok. 7 minut). Dodaj pomidory, miód i przyprawy, zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia ok. 25 minut, od czasu do czasu mieszając.  Pokrój cukinię w bardzo cienkie pasma. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cukinię i podsmażaj na średnim ogniu, aż zmięknie. Posyp solą i pieprzem. Podawaj z sosem.  

Proste medaliony z polędwicy wołowej z brokułem 

Składniki: 

  • polędwica wołowa (500 g), 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia, suszony rozmaryn mielony,
  • ½ brokułu.  

Sposób wykonania: polędwicę pokrój na dwucentymetrowe plastry. Połącz oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i natrzyj pastą mięso. Zmieszaj przyprawy i posyp nimi polędwicę. Następnie przełóż ją do naczynia żaroodpornego i piecz bez przykrycia ok. 40–50 minut. Brokuł pokrój w różyczki i ugotuj na parze. Podawaj razem.  

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi Ikona

Polecane artykuły

  • Orkisz – wartości odżywcze i wpływ na zdrowie. Dlaczego warto go jeść?

    Należy do najstarszych gatunków pszenicy – ludzkości znany jest już od wielu wielu wieków. Obecnie wytwarza się z niego m.in. pieczywo, płatki, kasze, makarony oraz mąki. Kto powinien sięgać po produkty wytworzone z orkiszu? Dlaczego warto go jeść? 

  • Naturalne elektrolity – przegląd najlepszych produktów

    Elektrolity są to roztwory wodne posiadające ładunek elektryczny, może on być dodatni lub ujemny. Odpowiedni poziom elektrolitów jest bardzo istotnym elementem prawidłowego funkcjonowania organizmu. Elektrolity są obecne we wszystkich strukturach komórkowych żywego organizmu. Do naturalnych najważniejszych elektrolitów należą: sód, potas, wapń, magnez, chlorki i fosforany.

  • Imbir – jak i kiedy go jeść? Właściwości lecznicze, zastosowanie, przeciwwskazania

    Imbir to roślina o wielu właściwościach zdrowotnych. Wśród nich wymienia się m.in. pomoc w łagodzeniu bólu gardła, mdłości w czasie ciąży czy zgagi. Co więcej, imbir wspomaga trawienie i działa przeciwzapalnie. Na jego bazie tworzy się napoje, syropy czy olejki, ale spożywa się go również na surowo. Jakie jeszcze właściwości ma imbir? Jak go przechowywać? Komu odradza się regularne stosowanie imbiru?

  • Tran – właściwości. Czy tran wpływa na odporność?

    Tran to olej otrzymywany z dorsza atlantyckiego lub innych ryb dorszowatych (olej z wątroby rekina nie jest tranem, ma bowiem inny skład i inne właściwości). Tran zawiera witaminę D i A, a także kwasy omega-3 (DHA i EPA), które mają korzystny wpływ na układ odpornościowy, nerwowy oraz krwionośny. Kiedy stosować olej z wątroby dorsza? Jak wybrać najlepszy tran dla dziecka i dla osoby dorosłej?

  • Lecytyna sojowa (E322) – czym jest i gdzie ją znaleźć? Kiedy należy ją suplementować?

    Lecytyna jako apteczny preparat na pamięć znana jest każdemu, niezależnie od wieku: stosowana jest i przez studentów w trakcie sesji, i przez osoby starsze. Jakie jeszcze zastosowania można jej przypisać? Jakie ma właściwości i do czego służy lecytyna sojowa? Dowiedzmy się więcej. 

  • Glutation – czym jest? Co warto o nim wiedzieć?

    Rozwój nauki powoduje, że jesteśmy w stanie coraz częściej powiązać wybrane cząsteczki chemiczne z dobrym bądź złym stanem badanego organizmu lub wręcz z wybraną jednostką chorobową. Jedną z takich cząsteczek jest glutation. Co to jest? Kiedy zaleca się badać jego poziom? Czy ma właściwości prozdrowotne? Czy możemy wpłynąć na jego ilość w organizmie? Na te i inne pytania odpowiadamy poniżej.  

  • Picie „twardej wody” jest korzystne dla zdrowia. Jakie są jej zalety?

    Utrudnia mycie rąk, pranie ubrań i powoduje wiele szkód w instalacjach wodno-kanalizacyjnych oraz urządzeniach gospodarstwa domowego, ale w kwestii nawadniania organizmu, tzw. twarda woda jest dobrym wyborem, zwłaszcza dla osób cierpiących na niedobory składników mineralnych. Według Światowej Organizacja Zdrowia nie ma ona negatywnego wpływu na zdrowie, wręcz przeciwnie może dostarczyć wielu korzyści.

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Ikona przypomnienie o zażyciu leku.
Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w Aplikacja google play Aplikacja appstore
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

ikona niższe koszty leczenia
Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Ikona encklopedia leków i ziół
Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.
E-wizyta z lekarzem specjalistą.

Ikona porady na czacie z farmaceutą
Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl

Ważne: Użytkowanie Witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Regulaminie.

Zamnij