Wołowina – czy jest zdrowa? Wartości odżywcze, przechowywanie, przyrządzanie, przepisy - portal DOZ.pl
Wołowina – czy jest zdrowa? Wartości odżywcze, przechowywanie, przyrządzanie, przepisy
Maria Brzegowy

Wołowina – czy jest zdrowa? Wartości odżywcze, przechowywanie, przyrządzanie, przepisy

Spożywanie czerwonego mięsa, w tym wołowiny, od lat budzi sporo kontrowersji. Ile jest w tym prawdy? Czy wołowina jest zdrowa? Jak często można ją jeść? Jak przyrządzać mięso wołowe? Podpowiadamy.

Wołowina – co to za mięso?  

Najprościej ujmując – wołowina to mięso otrzymane z dorosłego bydła. Świeże mięso wołowe charakteryzuje się jasnoczerwoną barwą, której stopień nasycenia zależy m.in. od ilości podstawowego barwnika hemowego – mioglobiny. Surowa wołowina odznacza się delikatnym, surowiczym smakiem, zbliżonym do smaku krwi, lekko słodkim, a jednocześnie kwaśnym, słonym i gorzkim. Jest on też ściśle związany ze stanem biochemicznych i pochodzeniem gatunkowym mięsa.

Warto zwrócić uwagę na to, że mięso starszych zwierząt ma intensywniejszy zapach w porównaniu z mięsem zwierząt młodych.  

Wśród najpopularniejszych rodzajów wołowiny wymienia się: antrykot, rostbef, rozbratel, polędwicę, karkówkę, łopatkę, szponder (żeberka), mostek, goleń (pręgę) i udziec.   

Wołowina – wartości odżywcze, indeks glikemiczny, kalorie 

Na wartość odżywczą mięsa wołowego składają się: zawartość i skład białka (które stanowi ok. 18–23%) oraz tłuszcz śródmięśniowy (poniżej 5%). Udział węglowodanów nie przekracza 1% (stąd indeks glikemiczny mięsa wołowego jest równy lub zbliżony 0), podobnie zawartość składników mineralnych (ok. 1% udziału).

Wołowina zawiera więcej przyswajalnego żelaza w porównaniu do mięsa innych gatunków zwierząt rzeźnych. Ponadto jest źródłem witamin, w tym: witaminy A, E oraz D, jak również witamin z grupy B – B1, B6 oraz B12.  

W zależności od rodzaju elementów półtuszy mięso wołowe charakteryzuje się różną wartością energetyczną. Przykładowo: 100 g polędwicy wołowej dostarcza ok. 113 kcal, rostbefu – 152 kcal, rozbratlu – 157 kcal, z kolei najbardziej kaloryczny będzie szponder – 217 kcal.  

Polecane dla Ciebie

Wołowina a choroby – czy czerwone mięso jest zdrowe? 

W przeciwieństwie do innych gatunków mięsa wołowina odznacza się stosunkowo niewielką zawartością tłuszczu, która, tak jak wcześniej wspomniano, wynosi ok. 5%. Tłuszcz ten charakteryzuje się jednak niezbyt korzystnym dla zdrowia człowieka składem kwasów tłuszczowych – przeważają w nim np. nasycone SFA (44%). Z kolei zawartość niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych PUFA jest bardzo niska i wynosi do 10%. Taki skład tłuszczu powoduje, że mięso to nie jest specjalnie polecane m.in. osobom z problemami układu sercowo-naczyniowego. 

Wołowina dla dzieci – która najlepsza? 

Dieta dziecka powinna być przede wszystkim urozmaicona pod względem spożywanych gatunków mięsa. Rodzice częściej decydują się na podawanie drobiu, cielęciny i królika, choć i również mięso wołowe może pojawić się w dziecięcym menu. Należy jednak pamiętać, że najrozsądniejszym wyborem będzie mięso chude, o jak najmniejszej zawartości tłuszczów, podawane w posiłku w umiarkowanej ilości

Wołowina – jaką wybierać podczas zakupów? Jak przechowywać?  

Najważniejszym kryterium zakupu mięsa wołowego jest jego ocena wizualna. Istotnym czynnikiem będzie barwa, która powinna być intensywna i jasnoczerwona. W dotyku mięso musi być sprężyste i odkształcać się pod wpływem nacisku. Przy zakupie zapakowanej hermetycznie porcji, należy oczywiście zwrócić uwagę na datę przydatności do spożycia oraz na to, czy opakowanie nie jest uszkodzone, a powietrze nie dostało się do środka.  

Zarówno wołowinę, jak i inne gatunki mięsa najlepiej kupować w dobrych sklepach stricte mięsnych, wybierając sprawdzonych producentów. Mięso należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku, najlepiej w jednym kawałku, ponieważ w ten sposób dłużej pozostanie ono świeże. Obecnie sklepy dysponują całą gamą rodzajów mięsa wołowego. Z łatwością znajdziemy w asortymencie np. antrykot lub rostbef idealne do przyrządzenia steka, pręgę, karkówkę czy łopatkę do gulaszu, bądź polędwicę na befsztyki i goleń na burgery.  

Wołowina czy wieprzowina  

W porównaniu z wołowiną wieprzowina jest bogatsza w witaminę B1, B2 oraz E. Z drugiej strony, wołowina charakteryzuje się wyższą zawartością witaminy B12. W mięsie wołowym znajduje się też większa ilość żelaza i cynku niż w wieprzowinie, z kolei mięso wieprzowe jest nieco lepsze pod względem zawartości magnezu, potasu, fosforu i choliny. Należy jednak pamiętać, że wartości te (jak również udział np. cholesterolu) mogą różnić się między sobą w zależności od analizowanej części mięsa, jak również od pochodzenia czy sposobu hodowli zwierząt.  

Jak często jeść wołowinę? Kto powinien włączyć ją do menu?

Zgodnie z aktualnym stanowiskiem Instytutu Żywności i Żywienia zaleca się ograniczenie spożycia mięsa czerwonego i jego przetworów do 500 g tygodniowo. Sporadyczne sięgnięcie po wołowinę nie powinno przynieść negatywnych konsekwencji dla zdrowia. Warto pamiętać, że zdrowszym wyborem będzie też zastosowanie delikatnej formy obróbki mięsa, tj. gotowanie czy pieczenie. Takie techniki pozwolą na przygotowanie lżejszego posiłku.

Wołowina spożywana w ograniczonych ilościach dostarczy sporej dawki żelaza, witamin z grupy B oraz pełnowartościowego białka. Zrezygnować z niej bądź maksymalnie ograniczyć jej przyjmowanie powinny natomiast osoby obciążone ryzykiem sercowo-naczyniowym oraz ryzykiem rozwoju nowotworów jelita.  

Zdrowe przepisy z wołowiną – pomysły na dania z wołowiny 

Sos Arrabbiata z dodatkiem wołowiny podany z papardelle z cukinii  

Składniki:  

  • 100 g chudej, zmielonej wołowiny,
  • ½ cebuli, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • 1 puszka pomidorów krojonych, 
  • 1 łyżeczka miodu, 
  • przyprawy: sól, pieprz, oregano, bazylia, słodka papryka, tymianek, 
  • 1 duża cukinia, 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek. 

Sposób wykonania: do rondla z grubym dnem wyłóż rozdrobnioną wołowinę, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, podlej wodą i gotuj, aż mięso przestanie być różowe (ok. 7 minut). Dodaj pomidory, miód i przyprawy, zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia ok. 25 minut, od czasu do czasu mieszając.  Pokrój cukinię w bardzo cienkie pasma. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cukinię i podsmażaj na średnim ogniu, aż zmięknie. Posyp solą i pieprzem. Podawaj z sosem.  

Proste medaliony z polędwicy wołowej z brokułem 

Składniki: 

  • polędwica wołowa (500 g), 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia, suszony rozmaryn mielony,
  • ½ brokułu.  

Sposób wykonania: polędwicę pokrój na dwucentymetrowe plastry. Połącz oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i natrzyj pastą mięso. Zmieszaj przyprawy i posyp nimi polędwicę. Następnie przełóż ją do naczynia żaroodpornego i piecz bez przykrycia ok. 40–50 minut. Brokuł pokrój w różyczki i ugotuj na parze. Podawaj razem.  

  1. T. Kołczak, Jakość wołowiny, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość", nr 1 (56) 2008. 
  2. M. Zymon, Walory odżywcze i smakowe wołowiny oraz możliwości ich kształtowania, "Wiadomości Zootechniczne", nr 4 2012. . 
  3. K. Lendzion, Wielka księga wołowiny, Wyd. Instytut Badań i Edukacji, Olsztyn 2015. 
  4. S. Tyszkiewicz, W poszukiwaniu jednoznacznej definicji mięsa cielęcego oraz wyróżników przydatnych w ocenie jego jakości, "Żywność. Nauka. Technologia. Jakość", nr 2 (47) 2006. 
  5. J. J. Sienkiewicz, Tłuszcze zwierząt rzeźnych w diecie człowieka, "Przemysł Spożywczy", nr 68 (1) 2014. 

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi Ikona

Polecane artykuły

  • Zdrowe i lekkie grillowanie – czy to możliwe?

    Sezon grillowy kocha chyba każdy. Niezależnie od tego, czy jesteśmy smakoszami wege, czy z uwielbieniem wcinamy mięso, z niecierpliwością oczekujemy pierwszej sprzyjającej biesiadowaniu pod chmurką pogody! Co jednak, gdy dbamy o figurę, a żołądek niekoniecznie przyjmuje cięższą dietę? Czy da się grillować zdrowo?

  • Jajka a cholesterol

    W kontekście zwiększonego ryzyka rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, jajka to temat stale wypływający w sieci i mediach pisanych. Jednego roku są absolutnie złe i zakazane, kolejnego – za sprawą zwolenników alternatywnych diet – niezwykle potrzebne i odżywcze. Temat jaj to temat aktualny również i w okresie Świąt Wielkanocnych, kiedy to (prawdopodobnie) spożywamy ich najwięcej.

  • Dieta na nadkwasotę żołądka – jak złagodzić nadkwaśność dietą?

    Głównym celem diety przy nadkwaśności jest neutralizacja i ograniczenie wydzielania soku żołądkowego. W ten sposób odpowiednie żywienie przy nadkwasocie żołądka łagodzi jej nieprzyjemne dolegliwości takie jak pieczenie, zgagę czy ból w klatce piersiowej. Jakie produkty mogą okazać się pomocne, a których należy unikać w nadkwaśności?  

  • Dieta biegacza – najważniejsze zasady. Przykładowy jadłospis dla biegaczy

    Prawidłowe żywienie ma znaczenie nie tylko w przypadku profilaktyki czy leczenia chorób dietozależnych, ale i w sytuacji podejmowania konkretnego rodzaju wysiłku fizycznego, np. długodystansowego biegania. Jak powinna wyglądać dieta biegacza? Czego nie powinno w niej zabraknąć? Dowiedz się, jakie są jej zasady i zapoznaj się  przykładowym jadłospisem dla biegaczy.

  • Dieta na płaski brzuch – jak powinna wyglądać? Wskazówki dietetyczne dla kobiet i mężczyzn

    Płaski brzuch to obiekt pożądania większości z nas. Szukamy więc specjalnych diet, sięgamy po „cudowne” specyfiki i podejmujemy się określonych ćwiczeń fizycznych w nadziei, że uda się nam wyszczuplić tę konkretną partię ciała. Tymczasem dieta na płaski brzuch tak naprawdę nie istnieje – trudno „miejscowo” odchudzić się samą dietą. Można natomiast zastosować pewne zasady, które pozwolą nam zachować zdrowie i ładną sylwetkę ogółem, co przysłuży się poprawie wyglądu również i naszego brzucha. 

  • Adiponektyna – czym jest? Jak wpływa na otyłość?

    Adiponektyna jest białkiem syntetyzowanym przez tkankę tłuszczową. Wykazuje nie tylko korzystny wpływ na metabolizm glukozy i tłuszczów, ale także działa ochronnie na naczynia krwionośne. Obniżony poziom adiponektyny w surowicy zaobserwowano m.in. w otyłości, cukrzycy typu 2, nadciśnieniu tętniczym czy chorobie wieńcowej – co to oznacza?

  • Olej sezamowy – wartości odżywcze i właściwości. Jak go stosować?

    Olej sezamowy od wieków jest ważnym dodatkiem do diet stosowanych pod różnymi szerokościami geograficznymi. Pomaga w walce z licznymi dolegliwościami, ale jest również wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym – między innymi do pielęgnacji włosów. Warto znać cenne właściwości oleju sezamowego, ale i przeciwwskazania do jego użycia.

  • Acesulfam K – czy szkodzi zdrowiu?

    Acesulfam K (acesulfam potasu) należy do grupy słodzików charakteryzujących się bardzo intensywnym, słodkim smakiem. Pomimo że stanowi jeden z popularniejszych produktów zastępujących cukier, nie kojarzy się zbyt dobrze. Czym właściwie jest ta substancja? Czy jest szkodliwa? Czy acesulfam K to dobry i zdrowy zamiennik cukru? 

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Ikona przypomnienie o zażyciu leku.
Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w Aplikacja google play Aplikacja appstore
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

ikona niższe koszty leczenia
Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Ikona encklopedia leków i ziół
Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.
E-wizyta z lekarzem specjalistą.

Ikona porady na czacie z farmaceutą
Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl

Ważne: Użytkowanie Witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Regulaminie.

Zamnij