Wieprzowina – wartości odżywcze, przechowywanie, przepisy. Czy jest zdrowa?
Maria Brzegowy

Wieprzowina – wartości odżywcze, przechowywanie, przepisy. Czy jest zdrowa?

Wieprzowina to najczęściej spożywane czerwone mięso na świecie, zwłaszcza we wschodniej Azji. Dzięki wysokiej zawartości białka oraz wielu witamin i składników mineralnych chuda wieprzowina może stanowić świetny element zdrowej diety.  

Wieprzowina – co to za mięso? 

Wybierając najprostszą definicję, wieprzowina to mięso pochodzące ze świń. Ze względu na stosunkowo niewielką ilość mioglobiny, charakteryzuje się ona różowo-czerwoną barwą. Zawartość tego barwnika jest dwukrotnie razy wyższa niż w mięsie drobiowym i od czterech do siedmiu razy niższa w porównaniu do wołowiny. Odznacza się specyficznym dla tego gatunku zapachem.

Najbardziej znanym podziałem mięsa jest rozróżnienie go ze względu na rodzaj tuszy wieprzowej tj.: głowę, podgardle, słoninę, karkówkę, mostek, schab, biodrówkę, polędwicę, żeberka, boczek, łopatkę, szynkę, golonkę, nogi i ogon.  

Wartości odżywcze i kalorie wieprzowiny – co zawiera mięso wieprzowe?

Wartość energetyczną i właściwości odżywcze wieprzowiny należy podać z uwzględnieniem podziału tuszy, ponieważ każda część mięsa charakteryzuje się inną zawartością poszczególnych składników. Ponadto zmiany wprowadzane do hodowli na przestrzeni lat również wpływają na wielkość ich udziału w 100 g. Poniżej podano uśrednioną kaloryczność i wartości odżywcze, określone na podstawie badań wykonanych w 2013 roku.  

Największą kaloryczność w 100 g posiadał: boczek – 322 kcal, na drugim miejscu: żeberka 309 kcal, następnie: karkówka 212 kcal, schab 152 kcal i szynka 118 kcal.

Procentowy udział białka w wieprzowinie klasy S (o największej zawartości mięsa) dla boczku wynosił z kolei 15,04%, żeberek – 14,91%, łopatki 19,91%, karkówki – 16,60%, szynki 21,92%, schabu bez omięsnej – 23,38%, schabu z omięsną – 21,91%.  

Udział tłuszczu: boczek – 25,53%, żeberka – 23,27%, łopatka – 7,07%, karkówka – 15,35%, szynka – 3,30%, schab bez omięsnej – 1,72%, schab z omięsną – 6,38%. 

Indeks glikemiczny wieprzowiny jest równy 0, ponieważ w jego składzie nie występują węglowodany, a jedynie białka i tłuszcze, stąd po jego spożyciu nie odnotowuje się wyrzutu glukozy ani insuliny.

Przy omawianiu wartości odżywczych wieprzowiny warto wspomnieć również o żelazie hemowym, które jest lepiej przyswajalne przez organizm w porównaniu do żelaza niehemowego, czyli pochodzenia roślinnego. W zależności od rodzaju wieprzowiny, zawartość żelaza waha się w granicach 0,7–1,3 mg/100 g produktu. Wieprzowina zawiera również witaminy z grupy B, cynk, potas, fosfor i selen. W jej składzie znajdują się także w bioaktywne związki m.in. keratyna.

Wieprzowina a choroby – czy mięso wieprzowe jest zdrowe? 

Dobrej jakości wieprzowina zakupiona u sprawdzonego dostawcy będzie bezpieczna dla naszego zdrowia, a spożywana w racjonalnych ilościach nie powinna zaszkodzić. Osoby z dużą nadwagą, wysokim stężeniem cholesterolu czy z chorobami układu krążenia powinny postawić na mniej tłuste rodzaje, ale niewielkie jej ilości w diecie nie będą przeciwwskazane. 

Wieprzowina dla dzieci – która najlepsza? 

Mięso w diecie dziecka jest cennym źródłem białka, aminokwasów, żelaza i witamin. Jeśli rodzice stosują dietę tradycyjną, pojawia się w żywieniu malucha już od samego początku rozszerzania jadłospisu. Samo wprowadzanie wieprzowiny powinno jednak nastąpić nieco później ze względu na wyższą zawartość tłuszczów w porównaniu z mięsem drobiowym. Najlepiej zacząć od szynki, która zawiera ich najmniej spośród innych części tuszy wieprzowej. Mięso może być ugotowane lub upieczone, ale nie smażone czy surowe. Gdy dziecko jest już starsze, w dalszym ciągu nie jest zalecane, żeby w jego diecie pojawiały się tłuste i ciężkostrawne rodzaje mięsa takie jak: karkówka, golonka czy żeberka.  

Wieprzowina – jaką wybierać podczas zakupów? Jak przechowywać? 

Na sklepowych półkach można znaleźć wiele rodzajów wieprzowiny. Duże znaczenie ma jakość produktu (co wiąże się często z wyższą ceną), dlatego najlepiej kupować je w sprawdzonych sklepach mięsnych. Podczas zakupów powinniśmy zwrócić uwagę na datę przydatności do spożycia, kolor, a następnie na zapach. Jeśli nie jest ono zapakowane, a znajduje się np. w chłodni, z której towar wydaje ekspedientka, mamy prawo uzyskać informację na temat terminu jej ważności. Mięso wieprzowe należy przechowywać w lodówce. Jeśli jest hermetycznie zapakowane, otwieramy je bezpośrednio przed przyrządzeniem. Jeżeli nie, przekładamy do szklanego pojemnika z przykrywką i zamykamy. 

Wieprzowina czy wołowina? 

W porównaniu z mięsem wołowym wieprzowina ma wyższą zawartość fosforu i selenu oraz posiada bardziej korzystny profil kwasów tłuszczowych – niższą zawartość kwasów SFA (tj. nasyconych kwasów tłuszczowych) i wyższą zawartość PUFA (tj. nienasyconych). 

Jak często jeść wieprzowinę? Jak przygotowywać, aby jeść zdrowo? 

Wieprzowina jest bardzo popularnym mięsem na naszych stołach. W Polsce stanowi około 60% ogólnego spożycia mięsa. Aby uniknąć negatywnych skutków, jakie niesie ze sobą zbyt duża jej ilość w diecie, powinniśmy sięgać po nią tylko kilka razy w miesiącu. Najlepiej spożywać gotowaną, duszoną lub pieczoną w piekarniku, natomiast, aby wyeliminować dodatkową ilość tłuszczu w posiłku – ze smażonej powinno się zrezygnować. Sporadyczne włączenie wybranych rodzajów wieprzowiny do zbilansowanej diety nie powinno nieść za sobą dużych konsekwencji zdrowotnych.

Na mięso czerwone powinny uważać osoby chorujące na m.in. choroby układu krążenia. Z kolei do swojego menu, wieprzowinę mogą włączyć osoby zmagające się z anemią. 

Zdrowe przepisy z wieprzowiną – pomysły na dania z wieprzowiny 

Duszona polędwiczka wieprzowa z sosem z czerwonego pieprzu 

Składniki: 

  • polędwiczka (150 g),
  • połowa cebuli, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • 2 łyżki czerwonego pieprzu, 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek, 
  • 1,5 szklanki bulionu warzywnego, 
  • 2 łyżki jogurtu typu greckiego, 
  • 0,5 łyżki mąki, 
  • sól i pieprz czarny (do smaku). 

Wykonanie: 

Polędwiczkę opłucz i oczyść z błonek. Pokrój na plastry o szerokości 1,5 cm. W garnku z nieprzywierającą powłoką podsmaż cebulę i czosnek na 1 łyżce oliwy. Następnie dodaj polędwiczkę, 2 łyżki czerwonego pieprzu, zalej bulionem warzywnym i duś pod przykryciem ok. 20 min lub do miękkości. Do jogurtu dodaj mąkę i kilka łyżek sosu, dokładnie wymieszaj, dodaj do polędwiczek i chwilkę podgotuj.  

Pieczony schab w rękawie podany z sosem śliwkowym 

Składniki: 

  • schab bez kości 500 g,
  • 2 ząbki czosnku, 
  • oliwa z oliwek (3 łyżki), 
  • sól i pieprz, 
  • przyprawy: papryka słodka i ostra, majeranek,  
  • 200 g śliwek suszonych. 

Wykonanie: 

Zrób marynatę: czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj oliwę, sól, pieprz i przyprawy. Schab włóż do rękawa i zalej marynatą, odstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia piecz schab w temperaturze 180°C przez godzinę. Gdy schab się będzie piekł, przygotuj sos. Do rondelka wlej 200 ml wody, dodaj śliwki i gotuj ok. 20 minut. Opcjonalnie możesz dodać szczyptę cynamonu. Później zmiksuj blenderem. Dodaj kilka łyżek sosu z pieczonego schabu i zagotuj, dopraw solą i pieprzem. Po wyciągnięciu schabu z piekarnika pokrój go na plastry o szerokości 1-1,5 cm i podawaj z sosem śliwkowym.  

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi Ikona

Polecane artykuły

  • Szparagi – rodzaje, właściwości, zastosowanie, przepisy. Dlaczego warto je jeść?

    Szparagi to warzywa o unikalnym smaku. Z roku na rok stają się coraz bardziej popularne wśród wielbicieli zdrowej i smacznej kuchni. Sezon na szparagi trwa stosunkowo krótko, warto więc wykorzystać go w pełni, zwłaszcza że warzywa te nie tylko dobrze smakują, ale posiadają również ciekawe właściwości prozdrowotne. Czym dokładnie charakteryzują się szparagi i dlaczego warto je jeść? 

  • Karotenoidy – jaki mają wpływ na nasz organizm? Właściwości i źródła karotenoidów

    Intensywna barwa żywności z pewnością niejednokrotnie sprawiła, że mieliśmy na nią większą chęć niż na jej nieatrakcyjną, „wyblakniętą” wersję. Wiele jest substancji barwnych, które nadają apetyczny wygląd warzywom, owocom czy produktom białkowym. Są to chlorofile, polifenole czy karotenoidy, wiele z nich wykazuje prozdrowotne właściwości. Warto wiedzieć dlaczego i kiedy korzystnie jest spożywać bogate w nie produkty spożywcze. Podpowiadamy, czym są karotenoidy i jakimi właściwościami się charakteryzują? 

  • Burak czerwony – jakie ma właściwości lecznicze i wartości odżywcze? Sok z buraka a nowotwór

    Burak to niskokaloryczne warzywo, bogate w witaminy i składniki mineralne. Zawiera także antocyjany oraz flawonoidy, którym przypisuje się właściwości przeciwnowotworowe. Sok z buraka najlepiej wykonać z wykorzystaniem wyciskarki wolnoobrotowej, dzięki której napój będzie bogaty w więcej cennych wartości odżywczych, niż wówczas, kiedy skorzystamy ze zwykłej sokowirówki. Buraka włącza się często do diety osób, które walczą z nadwagą i otyłością, chcą obniżyć poziom cholesterolu we krwi lub tym, którym dokucza zgaga. Jakie jeszcze właściwości ma burak zwyczajny, czy to prawda, że z powodzeniem stosowany jest w terapii przeciwnowotworowej oraz co poprawi smak soku z tego warzywa? Odpowiedzi na te pytania znajdują się w niniejszym artykule.

  • Krzem a krzem organiczny – czym się różnią, który jest lepiej przyswajalny? Właściwości i suplementy na piękne włosy i paznokcie

    Krzem to pierwiastek, który wielu osobom kojarzy się z preparatami na piękne włosy i paznokcie, natomiast niewielu z działaniem przeciwmiażdżycowym, przeciwcukrzycowym i przeciwnowotworowym. W aptekach i sklepach zielarskich dostępnych jest wiele preparatów z krzemem zarówno w formie jednoskładnikowej, jak i w połączeniu z borem lub jodem. Na niedobór krzemu najbardziej narażone są kobiety i osoby starsze.

  • Siarka – właściwości lecznicze, nadmiar i niedobór w organizmie, suplementacja

    Siarka (S, łac. sulphur) jest pierwiastkiem o intensywnej, żółtej barwie. W przyrodzie występuje w postaci gazów, w stanie wolnym albo w postaci związków chemicznych. Każdemu znana jest dzięki zapałkom, gdzie jest składnikiem łatwopalnej masy pokrywającej główki drewienka. Siarka jest również jednym z makroelementów występujących w organizmie człowieka. Pomimo niewielkiej ilości, znajduję się w każdej komórce i wchodzi w skład wielu białek i niektórych węglowodanów oraz bierze udział w licznych reakcjach.

  • Cholina (witamina B4) – dlaczego jest tak istotna dla kobiet w ciąży? Występowanie, właściwości, dawkowanie

    Cholina, to bardzo istotny związek dla rozwoju płodu (głównie w kontekście układu nerwowego), a ponadto biorący udział w szeregu procesów metabolicznych cholesterolu i związków tłuszczowych. W organizmie „witamina B4" występuje głównie w fosfolipidach, takich jak lecytyna i sfingomielina. Oprócz tego cholina przyczynia się do utrzymania właściwej struktury komórek, wpływa na pracę mięśni, układ oddechowy i mózg. Wyniki badań naukowych potwierdziły również, że przyczynia się ona do poprawy pamięci długotrwałej. Czy cholina chroni przyszłą mamę przed wystąpieniem stanu przedrzucawkowego, co ma ze sobą wspólnego cholina i inozytol oraz jak dawkować „witaminę B4"?? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdują się w niniejszym artykule.

  • Skrobia modyfikowana – czy trzeba jej unikać?

    Skrobia to znana wszystkim, naturalna substancja pochodzenia roślinnego. Co jednak począć ze skrobią modyfikowaną? Czy proces modyfikacji powinien nas niepokoić? A może nie taki diabeł straszny, jak go malują nasze skojarzenia? Co to jest skrobia modyfikowana i czy należy jej unikać – tego dowiemy się z artykułu. 

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Ikona przypomnienie o zażyciu leku.
Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w Aplikacja google play Aplikacja appstore
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

ikona niższe koszty leczenia
Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Ikona encklopedia leków i ziół
Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.
E-wizyta z lekarzem specjalistą.

Ikona porady na czacie z farmaceutą
Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl

Ważne: Użytkowanie Witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Regulaminie.

Zamnij