Wieprzowina – wartości odżywcze, przechowywanie, przepisy. Czy jest zdrowa?
Maria Brzegowy

Wieprzowina – wartości odżywcze, przechowywanie, przepisy. Czy jest zdrowa?

Wieprzowina to najczęściej spożywane czerwone mięso na świecie, zwłaszcza we wschodniej Azji. Dzięki wysokiej zawartości białka oraz wielu witamin i składników mineralnych chuda wieprzowina może stanowić świetny element zdrowej diety.  

Wieprzowina – co to za mięso? 

Wybierając najprostszą definicję, wieprzowina to mięso pochodzące ze świń. Ze względu na stosunkowo niewielką ilość mioglobiny, charakteryzuje się ona różowo-czerwoną barwą. Zawartość tego barwnika jest dwukrotnie razy wyższa niż w mięsie drobiowym i od czterech do siedmiu razy niższa w porównaniu do wołowiny. Odznacza się specyficznym dla tego gatunku zapachem.

Najbardziej znanym podziałem mięsa jest rozróżnienie go ze względu na rodzaj tuszy wieprzowej tj.: głowę, podgardle, słoninę, karkówkę, mostek, schab, biodrówkę, polędwicę, żeberka, boczek, łopatkę, szynkę, golonkę, nogi i ogon.  

Wartości odżywcze i kalorie wieprzowiny – co zawiera mięso wieprzowe?

Wartość energetyczną i właściwości odżywcze wieprzowiny należy podać z uwzględnieniem podziału tuszy, ponieważ każda część mięsa charakteryzuje się inną zawartością poszczególnych składników. Ponadto zmiany wprowadzane do hodowli na przestrzeni lat również wpływają na wielkość ich udziału w 100 g. Poniżej podano uśrednioną kaloryczność i wartości odżywcze, określone na podstawie badań wykonanych w 2013 roku.  

Największą kaloryczność w 100 g posiadał: boczek – 322 kcal, na drugim miejscu: żeberka 309 kcal, następnie: karkówka 212 kcal, schab 152 kcal i szynka 118 kcal.

Procentowy udział białka w wieprzowinie klasy S (o największej zawartości mięsa) dla boczku wynosił z kolei 15,04%, żeberek – 14,91%, łopatki 19,91%, karkówki – 16,60%, szynki 21,92%, schabu bez omięsnej – 23,38%, schabu z omięsną – 21,91%.  

Udział tłuszczu: boczek – 25,53%, żeberka – 23,27%, łopatka – 7,07%, karkówka – 15,35%, szynka – 3,30%, schab bez omięsnej – 1,72%, schab z omięsną – 6,38%. 

Indeks glikemiczny wieprzowiny jest równy 0, ponieważ w jego składzie nie występują węglowodany, a jedynie białka i tłuszcze, stąd po jego spożyciu nie odnotowuje się wyrzutu glukozy ani insuliny.

Przy omawianiu wartości odżywczych wieprzowiny warto wspomnieć również o żelazie hemowym, które jest lepiej przyswajalne przez organizm w porównaniu do żelaza niehemowego, czyli pochodzenia roślinnego. W zależności od rodzaju wieprzowiny, zawartość żelaza waha się w granicach 0,7–1,3 mg/100 g produktu. Wieprzowina zawiera również witaminy z grupy B, cynk, potas, fosfor i selen. W jej składzie znajdują się także w bioaktywne związki m.in. keratyna.

Wieprzowina a choroby – czy mięso wieprzowe jest zdrowe? 

Dobrej jakości wieprzowina zakupiona u sprawdzonego dostawcy będzie bezpieczna dla naszego zdrowia, a spożywana w racjonalnych ilościach nie powinna zaszkodzić. Osoby z dużą nadwagą, wysokim stężeniem cholesterolu czy z chorobami układu krążenia powinny postawić na mniej tłuste rodzaje, ale niewielkie jej ilości w diecie nie będą przeciwwskazane. 

Wieprzowina dla dzieci – która najlepsza? 

Mięso w diecie dziecka jest cennym źródłem białka, aminokwasów, żelaza i witamin. Jeśli rodzice stosują dietę tradycyjną, pojawia się w żywieniu malucha już od samego początku rozszerzania jadłospisu. Samo wprowadzanie wieprzowiny powinno jednak nastąpić nieco później ze względu na wyższą zawartość tłuszczów w porównaniu z mięsem drobiowym. Najlepiej zacząć od szynki, która zawiera ich najmniej spośród innych części tuszy wieprzowej. Mięso może być ugotowane lub upieczone, ale nie smażone czy surowe. Gdy dziecko jest już starsze, w dalszym ciągu nie jest zalecane, żeby w jego diecie pojawiały się tłuste i ciężkostrawne rodzaje mięsa takie jak: karkówka, golonka czy żeberka.  

Wieprzowina – jaką wybierać podczas zakupów? Jak przechowywać? 

Na sklepowych półkach można znaleźć wiele rodzajów wieprzowiny. Duże znaczenie ma jakość produktu (co wiąże się często z wyższą ceną), dlatego najlepiej kupować je w sprawdzonych sklepach mięsnych. Podczas zakupów powinniśmy zwrócić uwagę na datę przydatności do spożycia, kolor, a następnie na zapach. Jeśli nie jest ono zapakowane, a znajduje się np. w chłodni, z której towar wydaje ekspedientka, mamy prawo uzyskać informację na temat terminu jej ważności. Mięso wieprzowe należy przechowywać w lodówce. Jeśli jest hermetycznie zapakowane, otwieramy je bezpośrednio przed przyrządzeniem. Jeżeli nie, przekładamy do szklanego pojemnika z przykrywką i zamykamy. 

Wieprzowina czy wołowina? 

W porównaniu z mięsem wołowym wieprzowina ma wyższą zawartość fosforu i selenu oraz posiada bardziej korzystny profil kwasów tłuszczowych – niższą zawartość kwasów SFA (tj. nasyconych kwasów tłuszczowych) i wyższą zawartość PUFA (tj. nienasyconych). 

Jak często jeść wieprzowinę? Jak przygotowywać, aby jeść zdrowo? 

Wieprzowina jest bardzo popularnym mięsem na naszych stołach. W Polsce stanowi około 60% ogólnego spożycia mięsa. Aby uniknąć negatywnych skutków, jakie niesie ze sobą zbyt duża jej ilość w diecie, powinniśmy sięgać po nią tylko kilka razy w miesiącu. Najlepiej spożywać gotowaną, duszoną lub pieczoną w piekarniku, natomiast, aby wyeliminować dodatkową ilość tłuszczu w posiłku – ze smażonej powinno się zrezygnować. Sporadyczne włączenie wybranych rodzajów wieprzowiny do zbilansowanej diety nie powinno nieść za sobą dużych konsekwencji zdrowotnych.

Na mięso czerwone powinny uważać osoby chorujące na m.in. choroby układu krążenia. Z kolei do swojego menu, wieprzowinę mogą włączyć osoby zmagające się z anemią. 

Zdrowe przepisy z wieprzowiną – pomysły na dania z wieprzowiny 

Duszona polędwiczka wieprzowa z sosem z czerwonego pieprzu 

Składniki: 

  • polędwiczka (150 g),
  • połowa cebuli, 
  • 1 ząbek czosnku, 
  • 2 łyżki czerwonego pieprzu, 
  • 1 łyżka oliwy z oliwek, 
  • 1,5 szklanki bulionu warzywnego, 
  • 2 łyżki jogurtu typu greckiego, 
  • 0,5 łyżki mąki, 
  • sól i pieprz czarny (do smaku). 

Wykonanie: 

Polędwiczkę opłucz i oczyść z błonek. Pokrój na plastry o szerokości 1,5 cm. W garnku z nieprzywierającą powłoką podsmaż cebulę i czosnek na 1 łyżce oliwy. Następnie dodaj polędwiczkę, 2 łyżki czerwonego pieprzu, zalej bulionem warzywnym i duś pod przykryciem ok. 20 min lub do miękkości. Do jogurtu dodaj mąkę i kilka łyżek sosu, dokładnie wymieszaj, dodaj do polędwiczek i chwilkę podgotuj.  

Pieczony schab w rękawie podany z sosem śliwkowym 

Składniki: 

  • schab bez kości 500 g,
  • 2 ząbki czosnku, 
  • oliwa z oliwek (3 łyżki), 
  • sól i pieprz, 
  • przyprawy: papryka słodka i ostra, majeranek,  
  • 200 g śliwek suszonych. 

Wykonanie: 

Zrób marynatę: czosnek przeciśnij przez praskę, dodaj oliwę, sól, pieprz i przyprawy. Schab włóż do rękawa i zalej marynatą, odstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia piecz schab w temperaturze 180°C przez godzinę. Gdy schab się będzie piekł, przygotuj sos. Do rondelka wlej 200 ml wody, dodaj śliwki i gotuj ok. 20 minut. Opcjonalnie możesz dodać szczyptę cynamonu. Później zmiksuj blenderem. Dodaj kilka łyżek sosu z pieczonego schabu i zagotuj, dopraw solą i pieprzem. Po wyciągnięciu schabu z piekarnika pokrój go na plastry o szerokości 1-1,5 cm i podawaj z sosem śliwkowym.  

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi

Polecane artykuły

  • Tłuszcze – charakterystyka, rola w organizmie, zapotrzebowanie i źródła

    Jeden z najbardziej kontrowersyjnych składników diety. Przez lata albo nadto demonizowany i eliminowany z codziennego żywienia, albo włączany w ilościach ponad granice norm (diety wysokotłuszczowe). Tłuszcze – ile powinno być ich w naszej diecie? Które będą lepsze, zdrowe, a które niekoniecznie? Co, gdy jest ich w jadłospisie za mało?  

  • Węglowodany – rola, rodzaje, źródła, zapotrzebowanie. Jak wpływają na organizm?

    Stanowią podstawowe źródło energii. Pozwalają na podejmowanie codziennych czynności życiowych, udział w aktywności fizycznej oraz wpływają na nasze samopoczucie. Węglowodany – jaka jest ich rola w żywieniu człowieka? Czy diety niskowęglowodanowe są zdrowe? Czy unikając węglowodanów, można skutecznie i trwale schudnąć? 

  • Guma ksantanowa (E415) – właściwości i zastosowanie. Czy szkodzi zdrowiu?

    Guma ksantanowa jest ważną substancją dodatkową z grupy emulgatorów i środków zagęszczających, stosowaną w wielu gałęziach przemysłu. Czy powszechność jej użycia powinna nas niepokoić? Czym jest guma ksantanowa, jakie ma właściwości i czy jest dla nas szkodliwa? 

  • Pektyna (E440) – właściwości i zastosowanie. Jak zrobić ją w domu?

    Pektyna to częsty gość w naszych kuchniach – zwłaszcza wtedy, gdy trwa sezon na przygotowywanie przetworów owocowych. Jest niezbędna do szybkiego nadania odpowiedniej konsystencji domowym konfiturom i dżemom. Czym jest pektyna, jakie ma właściwości i zastosowanie (również niekulinarne) i czy jest dla nas zdrowa? 

  • Adaptogeny – Rhodiola rosea – czym jest i jak działa? Właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania do stosowania różańca górskiego

    Preparaty z rożeńca górskiego są polecane w okresie zwiększonej pracy umysłowej oraz wyższego narażenia na stres. Jego suplementacja jest wskazana także podczas przesilenia wiosennego, które często objawia się nadmierną sennością, zmianami depresyjnymi lub ogólną apatią. Rhodiola rosea jest bogata w związki, takie jak rozawina, rozaryna i solidorozyd, czyli substancje obniżające napięcie i korzystanie wpływające na pracę układu nerwowego. Które preparaty z adaptogenem wybrać, jaka jest dzienna zalecana dawka różeńca górskiego i czy rhodiola rosea należy przyjmować na czczo? Odpowiedzi na te pytania znajdują się w niniejszym artykule.

  • Guma arabska (E414) – właściwości i zastosowanie. Jak guma akacjowa wpływa na zdrowie?

    Guma arabska to substancja o niezwykle uniwersalnym zastosowaniu: spotkamy ją zarówno w produktach spożywczych i w farmaceutykach, jak również w klejach i farbach. Czym jest i jakie ma właściwości? Czy jest dla nas zdrowa? A może jej obecność na liście dodatków do żywności powinna nas niepokoić? Poznajmy najciekawsze fakty. 

  • Adaptogeny – Żeń-szeń – czym jest i jak działa? Właściwości, zastosowanie i przeciwwskazania do stosowania

    Żeń-szeń, nazywany również ginsengiem lub wszechlekiem, jest jednym z najlepiej opisanych adaptogenów. Według medycyny chińskiej powinno się stosować go jedynie w miesiącach zimowych. Żeń-szeń wpływa na poprawę funkcji kognitywnych (poznawczych), poprawia samopoczucie i pamięć, łagodzi stres oraz działa korzystanie na skórę i potencję seksualną. Na rynku można kupić wiele preparatów z żeń-szeniem, zarówno w formie tabletek, kapsułek czy płynnych ekstraktów. Który preparat z żeń-szeniem wybrać, jaka jest dzienna zalecana dawka tego adaptogenu oraz w jakiej porze dnia należy zażywać ten suplement? Odpowiedzi na te pytania znajdują się w niniejszym artykule.

  • Bromelaina – jak działa i jakie ma właściwości? Na co pomoże bromelina?

    Fitoskładniki, czyli substancje aktywne biologicznie pochodzenia naturalnego, niezwykle często wykazują pozytywne oddziaływanie na organizm ludzki. Zwracanie się ludzkości w stronę natury sprawia, że coraz więcej z nich staje się obiektem rzetelnych badań naukowych. Tym samym niejednokrotnie potwierdzone zostają przesłanki ich stosowania w ludowej medycynie. Co więcej, dokładne badania właściwości fitoskładników sprawiają, że stają się użyteczne w różnorodnych gałęziach przemysłu. Idealnym przykładem takiej substancji jest bromelaina. Pozyskiwana z ananasów, a stosowana między innymi w medycynie, kosmetyce, przemyśle spożywczym oraz tekstylnym. Jak działa i dlaczego jest tak wszechstronnie używana? Kiedy warto ją suplementować? Podpowiadamy! 

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.
E-wizyta z lekarzem specjalistą.

Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl

Ważne: Użytkowanie Witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Regulaminie.

Zamnij