Mleko kokosowe – wartości odżywcze, właściwości, zastosować. Jak zrobić je w domu?

Mleko kokosowe – czym jest i jak powstaje?

Mleko kokosowe to produkt, który w rzeczywistości nie jest mlekiem, ale ze względu na to, że przypomina je z wyglądu, potocznie właśnie tak jest nazywane. Proces jego pozyskiwania rozpoczyna się od starcia miąższu kokosa i moczenia go w gorącej wodzie. Następnie zbierany jest krem kokosowy, a pozostałą część przeciska się przez gazę, aby uzyskać apetyczny napój. Powstały w ten sposób płyn charakteryzuje się mlecznobiałą barwą i orzechowym smakiem. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu (około 20%) posiada też kremową konsystencję. 

Mleko kokosowe a mleczko kokosowe 

W powszechnym użyciu jest także nazwa mleczka (a nie mleka) kokosowego, co może powodować wątpliwość, czy jest to ten sam produkt. Większość osób używa obydwu nazw zamiennie, należy jednak pamiętać, że mogą one różnić się między sobą zawartością tłuszczu – podczas gdy w mleku kokosowym (a poprawnie – w napoju) stanowi on ok. 1–2% udziału, w mleczku może być to już wartość nawet 18–20% (w tym artykule omawiany jest produkt charakteryzujący się tą wyższą zawartością). 

Mleko kokosowe – wartości odżywcze, kalorie, IG 

100 g tego tropikalnego produktu dostarcza blisko 197 kcal, 2,2 g białka i 2,8 g węglowodanów. Charakteryzuje się dużą zawartością tłuszczu (21,3 g/100 g), z czego większość to nasycone kwasy tłuszczowe (18,9 g/100 g). Wśród nienasyconych kwasów tłuszczowych w niewielkich ilościach występuje jednonienasycony kwas oleinowy (0,9 g/100 g) oraz wielonienasycony kwas linolowy (0,23 g/100 g), wykazujące korzystny wpływ na organizm człowieka. 

Mleko kokosowe jest źródłem aminokwasów, potasu (około 220 mg/100 g), fosforu (96 mg/100 g) oraz magnezu (46 mg/100 g). Odznacza się niskim indeksem glikemicznym, stąd może być stosowane w diecie osób z problemami z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej. Dzięki temu, że jest pozbawione glutenu, swoje zastosowanie znajduje także u osób chorujących na celiakię. 

Mleko kokosowe a odchudzanie 

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczów produkt ten nie jest przeciwwskazany w diecie redukcyjnej. Jak wiadomo, głównym powodem nadwagi i otyłości jest dodatni bilans energetyczny. Ponadto część specjalistów uważa, że mleko kokosowe może działać wspomagająco na proces odchudzania, dzięki temu, że kwasy tłuszczowe z przewodu pokarmowego dostają się bezpośrednio do wątroby, gdzie przekształcane są na energię – w ten sposób nie odkładają się w tkance tłuszczowej.  

Mleko kokosowe – właściwości

Ostatnimi czasy mleko kokosowe zyskało popularność także ze względu na zastosowanie go w pielęgnacji włosów. Wysoka zawartość tłuszczów działa jak uszczelniacz zatrzymujący wilgoć. Nałożone na skórę głowy pomaga też zmniejszyć łupież. Niektórzy specjaliści zalecają stosować go również miejscowo na skórę, wspomagając tym samym utrzymanie jej elastyczności, co skutecznie miałoby zmniejszać tempo powstawania zmarszczek. 

Mleko kokosowe – zastosowanie  

Mleko kokosowe znalazło swoje zastosowanie przede wszystkim w potrawach kuchni południowo-azjatyckiej – idealnie pasuje do curry w stylu tajskim czy indyjskim. Sprawdzi się również jako dodatek do wielu innych dań, których smak wymaga podkreślenia mlekiem, niekoniecznie pochodzenia zwierzęcego. Idealnie nada się także podczas przyrządzania zup, zwłaszcza kremów. Tropikalny płyn można użyć również do tworzenia koktajli, frappuccino, kaw mrożonych i innych napojów na bazie mleka, a także do wszelkiego rodzaju wypieków i deserów.  

Mleko kokosowe – przeciwwskazania 

Jednym z przeciwwskazań do spożywania mleka kokosowego jest alergia na kokos. Od dużych ilości powinny powstrzymać się także osoby z zaburzeniami profilu lipidowego, chorzy z otyłością. Nie trzeba jednak całkowicie z niego rezygnować – należy pamiętać, aby traktować go po prostu jako dodatek. 

Mleko kokosowe dla niemowląt i dzieci 

Mleko kokosowe to produkt pochodzenia roślinnego, który nie jest zamiennikiem mleka kobiecego, w związku z czym nie służy jako produkt w żywieniu niemowląt i dzieci. Nie należy go podawać nawet w sytuacji, gdy dziecko nie toleruje nabiału lub ma alergię na białka mleka krowiego – o właściwy dobór preparatu zadba lekarz pediatra.  

Mleko kokosowe a ciąża i karmienie piersią 

Aktualnie nie istnieją przeciwwskazania do stosowania mleczka kokosowego w czasie ciąży lub karmienia piersią. Ponownie należy podkreślić, że jest to produkt o wysokiej zawartości tłuszczów, stąd wskazane jest stosowanie go z umiarem.  

Mleko kokosowe – na co zwracać uwagę przy zakupie? 

Przy wyborze mleka kokosowego najlepiej kierować się znaną zasadą – im krótszy skład, tym lepszy jakościowo produkt. Mleko kokosowe powinno zawierać dwa składniki: ekstrakt z kokosa/kokos i wodę. Dodatkowe zagęstniki nie są potrzebne. Należy również zwrócić uwagę na zawartość ekstraktu kokosowego, która powinna wynosić min. 60%, a najlepiej ok. 80%. Im więcej ekstraktu, tym mleko będzie gęstsze i intensywniejsze w smaku. Produkt ten bez problemu znaleźć można w wielu sklepach spożywczych, ze zdrową żywnością czy w niektórych drogeriach. Najczęściej występuje w puszkach o objętości 400 ml oraz w kartonach jak w przypadku mleka krowiego. Cena tego tropikalnego płynu waha się od 12 do nawet 25 zł za litr. Tańszą alternatywą będzie przygotowanie mleka kokosowego samodzielnie w domu.  

Domowe mleko kokosowe – jak zrobić i jak przechowywać?  

Przygotowanie mleka kokosowego w zaciszu domowym jest niezwykle proste. Będziesz potrzebować: 

• 1 szklanki wiórków kokosowych lub miąższu z kokosa, 
• 1,5–2 szklanki ciepłej wody (aby uzyskać gęstsze mleko należy użyć mniej wody), 
• opcjonalnie: 1 daktyl lub łyżka syropu klonowego (do dodania słodkiego smaku). 

Sposób wykonania: 

Wiórki kokosowe zalej wodą (opcjonalnie dodaj daktyl lub syrop klonowy), a następnie miksuj blenderem kielichowym na wysokich obrotach przez ok. 2 minuty lub do momentu, aż składniki dobrze się ze sobą połączą. Jeśli mleko jest zbyt gęste – dodaj wody, jeżeli jest za mało słodkie – więcej daktyli lub syropu klonowego. Następnie odsącz przez gazę lub bawełniany ręcznik. Pozostałą miazgę możesz wykorzystać do wypieków, granoli czy koktajlu. Mleko kokosowe przelej do szklanego pojemnika i przechowuj w lodówce (maksymalnie 5 dni).