Płatki drożdżowe – właściwości i zastosowanie. Czy są zdrowe?
Katarzyna Turek-Kawecka

Płatki drożdżowe – właściwości i zastosowanie. Czy są zdrowe?

Przypominają tartą bułkę, nadają potrawom serowy posmak i nazywa się je wegańskim parmezanem – mowa o płatkach drożdżowych, które stają się coraz bardziej popularne nie tylko wśród wegan. Czym dokładnie są i jakimi właściwościami się charakteryzują? Do czego można dodawać płatki drożdżowe? Czy istnieją przeciwwskazania do ich spożywania? Na te i inne pytania odpowiadamy w poniższym artykule. 

Od pradawnych lat drożdże wykorzystywane są do pieczenia oraz przeprowadzenia procesów fermentacji. Płatki drożdżowe to zdrowa i aromatyczna alternatywa dla produktów odzwierzęcych używanych do przygotowywania codziennych posiłków. Świetnie sprawdzą się w użyciu zarówno dla wzbogacenia smaku, jak i jako suplement dostarczający pewnej ilości białka i witamin. Przede wszystkim stosowane są przez osoby będące na diecie wegańskiej, ale coraz częściej wybierają je osoby spożywające na co dzień mięso jako wzbogacenie smaku i wartości odżywczej codziennej diety. 

Płatki drożdżowe – czym są? 

Płatki drożdżowe są produktem pochodzącym od tych samych mikroorganizmów co drożdże piekarnicze lub drożdże browarnicze: Saccharomyces cerevisiae. W przeciwieństwie do tych używanych do produkcji pieczywa lub piwa płatki drożdżowe są nieaktywne, ponieważ zostały pozbawione swoich funkcji przez działanie gorącem. Najprościej mówiąc, oznacza to, że nie udałoby się wykorzystanie ich do przygotowania jakiegokolwiek dania czy produktu, w którym konieczne byłoby wykorzystanie zdolności fermentacyjnych drożdży.  

Płatki drożdżowe mają żółty kolor i serowo-orzechowy posmak. Przez to wykorzystywane są wszędzie tam, gdzie potrzebny jest smak sera bez jego użycia. W związku ze swoim smakiem i aromatem nazywane są wegańskim parmezanem. 

Wartości odżywcze i właściwości zdrowotne płatków drożdżowych 

Płatki drożdżowe w języku angielskim to „nutritional yeast”, co, tłumacząc na język polski, oznacza drożdże odżywcze. Związane jest to z tym, że poza walorami smakowymi płatki drożdżowe dostarczają także znaczącej ilości witamin i składników mineralnych oraz pełnowartościowego białka. Już 3 łyżki płatków drożdżowych dezaktywowanych dostarcza około: 

  • 50–60 kcal, 
  • 4–8 g białka
  • 2–3 g błonnika, 
  • oraz pewne ilości witamin z grupy B. 
Ponadto płatki drożdżowe dostarczają selenometioniny, związku selenu o silnych właściwościach przeciwutleniających. 

Warto podkreślić, że deklarowana zawartość makroskładników znacząco różni się pomiędzy produktami różnych producentów, brak jest dokładnych danych w tabelach wartości odżywczych)

Polecane dla Ciebie

Płatki drożdżowe – zastosowanie. Do czego dodawać i jak je jeść? 

Płatki drożdżowe mogą być wykorzystane jako wegański parmezan do posypywania dań, przygotowania pesto lub wegańskiego majonezu. Są to drożdże dezaktywowane, więc nie ma konieczności ich obróbki termicznej. Świetnie nadają się także do posypania zup i kanapek. Mają niską zawartość tłuszczu, można je więc spożywać codziennie i – zamieniając nimi ser – zmniejszyć spożycie nasyconych tłuszczy roślinnych, w tym także cholesterolu. 

Płatki drożdżowe – jakie i gdzie można je kupić? 

Płatki drożdżowe kupić można w sklepach ze zdrową żywnością, w marketach na półkach z takim asortymentem lub sklepach internetowych oferujących podobne produkty. Są sprzedawane w opakowaniach o masie 150–1000 g, im większe opakowanie, tym bardziej korzystna jest cena. Przeliczając opakowania o różnej masie, za 100 g płatków drożdżowych trzeba zapłacić około 5–15 zł. 

Czy płatki drożdżowe są zdrowe? Przeciwskazania do spożywania 

Płatki drożdżowe są produktem względnie zdrowym, dostarczają pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B. W niektórych krajach płatki drożdżowe są wzbogacane większą ilością witamin z grupy B, w tym także witaminy B12, której suplementacja jest konieczna u osób pozostających na diecie wegańskiej. Są jednak grupy osób, które nie powinny ich spożywać. Przykładem mogą być osoby z alergią na białka drożdży oraz osoby z przerostem Candida w organizmie. Pomimo że są one inaktywowane, nie ma wystarczającej ilości badań, które potwierdzałyby bezpieczeństwo stosowania płatków u tych osób. Takie samo założenie powinno dotyczyć małych dzieci, szczególnie tych ze skłonnością do występowania alergii. 

Przepisy z wykorzystaniem płatków drożdżowych 

Przepisy pochodzą z książki autorki (pełny tytuł w bibliografii). 

„Twarożek” z orzechów nerkowca 

Składniki: 

  • 1 szklanka orzechów nerkowca, 
  • ¼ szklanki płatków drożdżowych, 
  • ¼ mleka sojowego, 
  • 3 łyżki soku z cytryny, 
  • ½ ząbka czosnku (lub więcej, jeśli lubisz serek czosnkowy), 
  • 10 rzodkiewek. 

Sposób wykonania: orzechy nerkowca zalej wodą na noc. Odcedź je rano, przełóż do kielicha blendera i dodaj wszystkie pozostałe składniki poza rzodkiewką. Zblenduj na gładką masę, pamiętając, żeby zeskrobywać resztki ze ścianek. W międzyczasie pokrój rzodkiewkę w paski. Połącz ją z twarożkiem w miseczce. Dobrze sprawdza się do smarowania pieczywa. Możesz dodatkowo posypać twarożek dymką lub ułożyć na wierzchu plastry pomidora. 

„Masełko” na kanapki 

Składniki: 

  • ½ szklanki mleka sojowego (125 ml), 
  • 1 szklanka oleju roślinnego lub oliwy z oliwek – ilość orientacyjna, 
  • 1 łyżeczka soku z cytryny, 
  • 1 łyżeczka płatków drożdżowych, 
  • 1 szczypta soli kala namak (można pominąć lub dodać himalajskiej). 

Sposób wykonania: mleko wraz z sokiem z cytryny, płatkami oraz solą umieść w wysokim, wąskim naczyniu od blendera ręcznego. Blenduj, poruszając góra-dół, aż msa się lekko napowietrzy. Małym strumieniem powoli wlewaj olej lub oliwę, cały czas blendując. Dolewaj do momentu, aż masa będzie miała konsystencję podobną do serka topionego (gęściejsza od śmietany). Przełóż do pojemniczka i przechowuj w lodówce kilka dni. 

Pesto po polsku 

Składniki: 

  • 1 pęczek świeżej natki pietruszki
  • 1 mały ząbek czosnku, 
  • 60 ml oliwy lub oleju roślinnego, 
  • 2 łyżki nasion słonecznika, 
  • 1 łyżka płatków drożdżowych + do posypania, 
  • 2 łyżki soku z cytryny, 
  • 1 szczypta soli i pieprzu. 

Sposób wykonania: wszystkie składniki na pesto zmiksuj ze sobą na gładką pastę. Jeśli będzie zbyt gęste, to dolej oleju, jeśli będzie za rzadkie, dodaj trochę więcej płatków drożdżowych. 

  1. K. Turek, Nie daj się alergii. Dieta w alergiach i nietolerancjach pokarmowych, Wydawnictwo M, Kraków 2018. 
  2. S. Moslehi-Jenabian, L. Lindegaard, L. Jespersen, Beneficial Effects of Probiotic and Food Borne Yeasts on Human Health, "Nutrients", nr 2 (4) 2010. 
  3. C. Gottschalk, B. Biermaier, M. Gross, K. Schwaiger, M. Gareis, Ochratoxin A in brewer’s yeast used as food supplement, "Mycotoxin Research", nr 32 (1) 2015. 

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi Ikona

Polecane artykuły

  • Bulimia – przyczyny, objawy, leczenie żarłoczności psychicznej

    Wiele kobiet ma kłopoty z akceptacją swojej wagi. Mimo głodu, stosują diety i ćwiczą. Kiedy mają nad tym kontrolę i nie stanowi to sedna ich codziennego funkcjonowania, to nie ma większego problemu. Natomiast, kiedy jedzenie zaprząta myśli przez cały czas, a przy tym odczuwa się paraliżujący strach, to mamy do czynienia z zaburzeniami odżywiania się.

  • Acerola – co to za owoc? Właściwości i zastosowanie aceroli

    Acerola to owoc, który zawiera w sobie bardzo dużą ilość witaminy C – wystarczą trzy małe owoce aceroli, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę. Co więcej, acerola jest bogata w polifenole i karotenoidy o właściwościach antyoksydacyjnych. Kiedy więc należy sięgnąć po suplementy z acerolą? W jakiej postaci są dostępne? 

  • Kompulsywne jedzenie – objawy i skutki. Jak leczyć napadowe objadanie się?

    Kompulsywne jedzenie jest jednym z zaburzeń odżywiania. Polega na jedzeniu dużych ilości pokarmu w niekontrolowany sposób. Jakie są jego przyczyny oraz skutki? W jaki sposób leczy się napadowe objadanie się? Podpowiadamy.

  • Galaktozemia – przyczyny, objawy, leczenie i dieta

    Galaktozemia to rzadka, metaboliczna choroba genetyczna, która wiąże się z brakiem zdolności organizmu do przekształcania galaktozy w glukozę. W jaki sposób możemy ją rozpoznać i jak wygląda leczenie schorzenia?

  • Por – czy jest zdrowy? Wartości odżywcze, właściwości, przeciwwskazania, przepisy

    Por to jeden z opcjonalnych składników rosołu, lecz nie tylko. Jest dość mało znanym warzywem, które ostatnio coraz częściej wykorzystywane jest w kuchni. Brat czosnku i cebuli o intensywnym i bardzo charakterystycznym smaku. Był ulubionym warzywem cesarza Nerona, spożywany początkowo jako przystawka lub zagęstnik do zup. W międzyczasie zainteresowano się także jego właściwościami prozdrowotnymi, które doceniane są aż do dziś.

  • Dieta w niewydolności nerek – zasady, suplementacja, produkty, przepisy, jadłospis

    Jaką dietę przy niewydolności nerek powinno się stosować? Niewydolność nerek jest chorobą cywilizacyjną, która dotyka kilka milionów Polaków. Często diagnozowana jest na etapie, kiedy uszkodzenia narządu są znaczące i stosowanie restrykcyjnej diety jest absolutną koniecznością. Niewydolność nerek wiąże się z tym, że organy te nie dają sobie rady z oczyszczaniem organizmu z toksyn (produktów przemiany materii). Do tych substancji należą między innymi potas, sód, fosfor i produkty przemiany białek.

  • Woda alkaliczna – właściwości i zastosowanie. Czy jest zdrowa?

    Przeglądając Internet, można natknąć się na wiele informacji na temat diety zakwaszającej, alkalizującej oraz wody mającej neutralizować kwasy w organizmie i działać alkalizująco, niwelując wiele dolegliwości i jednocześnie lecząc wiele chorób. Wśród ofert sprzedaży znajdziemy zarówno gotową wodę alkaliczną, jak i urządzenia do samodzielnego jej wytwarzania, które obiecują pozbycie się wszystkich negatywnych skutków zdrowotnych. Czy możliwe jest zakwaszenie organizmu i „wyleczenie” go wodą zasadową?

  • Wilczy głód – czym jest i jak z nim walczyć?

    Wielu osobom trudno jest rozróżnić, czy chęć zjedzenia posiłku wynika z faktycznego głodu, czy apetytu – wilczy głód może wcale nie wiązać się z fizjologią i prawdziwą potrzebą zjedzenia czegoś.

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Ikona przypomnienie o zażyciu leku.
Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w Aplikacja google play Aplikacja appstore
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

ikona niższe koszty leczenia
Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Ikona encklopedia leków i ziół
Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.
E-wizyta z lekarzem specjalistą.

Ikona porady na czacie z farmaceutą
Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl

Ważne: Użytkowanie Witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Regulaminie.

Zamnij