Kawa z mlekiem ma przeciwzapalne właściwości, twierdzą naukowcy

Naukowcy z Uniwersytetu Kopenhaskiego w Danii odkryli, że dodanie mleka do filiżanki kawy podwaja właściwości przeciwzapalne komórek odpornościowych. Odpowiada za to reakcja zachodząca na skutek połączenia aminokwasów i polifenoli.

Reakcja polifenoli z aminokwasami hamuje stan zapalny w komórkach

Według najnowszych badań przeprowadzonych przez naukowców z Uniwersytetu Kopenhaskiego w Danii, a opublikowanych w czasopiśmie „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, filiżanka kawy z mlekiem może mieć właściwości przeciwzapalne. Wyniki testów wskazują, że na skutek reakcji zachodzącej między aminokwasem a polifenolem zostaje zredukowany stan zapalny w komórkach – w badaniu wykazano, że gdy organiczne związki chemiczne z grupy fenoli reagują z kwasami aminowymi, wzmacnia się ich wpływ na hamowanie stanu zapalnego w komórkach odpornościowych. Do tej pory koncentrowano się na obserwacji komórek w warunkach laboratoryjnych, teraz naukowcy chcą zastosować dotychczasową wiedzę do badań na zwierzętach, a następnie na ludziach.

Aby zbadać działanie przeciwzapalne pojawiające się po połączeniu polifenoli z białkami, badacze celowo wywołali stan zapalny w komórkach odpornościowych, a następnie potraktowali je różnymi dawkami polifenoli (jedne otrzymywały polifenole z aminokwasami, podczas gdy inne – same polifenole). Zaobserwowano, że komórki odpornościowe traktowane kombinacją polifenoli i aminokwasów były dwukrotnie skuteczniejsze w zwalczaniu stanów zapalnych niż te, do których dodano tylko polifenole.

Właściwości polifenoli zawartych w kawie

Ziarna kawy zawierają polifenole, podczas gdy mleko jest bogate w białko – stąd silna reakcja przeciwzapalna po ich połączeniu. Takie potencjalnie korzystne działanie przeciwzapalne występuje również w przypadku łączenia innych pokarmów składających się z białek z owocami lub warzywami zawierającymi takie przeciwutleniacze.

A czym tak naprawdę są polifenole? To naturalne związki pochodzenia roślinnego o silnych właściwościach antyoksydacyjnych oraz przeciwzapalnych. Wyróżnia się kilka typów polifenoli, wśród nich znajdują się m.in.: antocyjany, flawanony czy flawanole. Liczne badania naukowe potwierdzają ich związek z obniżaniem ryzyka chorób układu krwionośnego (m.in. działają one przeciwzakrzepowo, obniżają ciśnienie tętnicze krwi i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych). Ponadto wiadomo, że polifenole spowalniają proces starzenia się komórek oraz wzmacniają odporność organizmu. Ich wysokie spożycie wiąże się również z obniżeniem ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2 oraz niektóre typy nowotworów (m.in. raka piersi czy prostaty).

Źródła polifenoli w diecie

Polifenole wpływają nie tylko na właściwości prozdrowotne żywności, ale mogą odpowiadać także za smak produktów (np. katechiny odpowiadają za cierpki smak herbaty) i ich barwę (np. flawonoidy sprawiają, że jagody czy jeżyny mają ciemnofioletowy kolor).

Polifenole znajdziemy m.in. w:

• borówkach (25–500 mg antocyjanów należących do grupy flawonoidów w 100 g),
• czarnej porzeczce (130–400 mg antocyjanów w 100 g),
• jeżynach (100–400 mg antocyjanów w 100 g),
• ciemnych winogronach (30–750 mg antocyjanów w 100 g),
• bakłażanie (750 mg antocyjanów w 100 g),
• cebuli ( 35–120 mg flawonoli w 100 g),
• czerwonym winie (25–30 mg antocyjanów, 8–30 mg flawanoli w 100 ml produktu oraz stylben/resweratrol),
• zielonej herbacie (10–80 mg katechin w 100 ml),
• czarnej herbacie (6–50 mg katechin w 100 ml).