Marynowane warzywa a rak żołądka – co mówią najnowsze badania? - portal DOZ.pl
Słoiki z różnymi warzywami i owocami w marynacie
Justyna Piekara

Czy marynowana żywność może powodować raka?

Rodzaj stosowanej diety bezdyskusyjnie wpływa na zdrowie lub jego brak. Żywność może służyć naszemu zdrowiu albo wręcz przeciwnie – szkodzić, potęgować rozwój procesów zapalnych, a nawet mechanizmów nowotworowych. Opublikowane niedawno w „American Association for Cancer Research'' wyniki badań azjatyckich naukowców, wskazują, że jedzenie marynowanych warzyw może potencjalnie zwiększyć ryzyko zachorowania na raka żołądka o 50 procent.

Marynaty są sprawdzonym sposób konserwowania żywności. Chociaż na ogół uważane są za zdrowe, spożywanie ich w dużej ilości może powodować pewne negatywne skutki dla zdrowia. W krajach, takich jak i Chiny, Japonia i Korea, w których odnotowuje się o wysokie spożycia marynowanej żywności, rak żołądka jest szeroko rozpowszechniony.

Czy jedzenie marynowanych warzyw zwiększa ryzyko raka przewodu pokarmowego?

W 2012 roku naukowcy z Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC, ang. International Agency for Research on Cancer) – agendy Światowej Organizacji Zdrowia dokonali przeglądu danych na temat związku między spożyciem marynowanej żywności a ryzykiem raka żołądka. Pozyskano je z 10 badań prospektywnych (które odnoszą się do przyszłych działań, pozwalając na zaplanowanie szczegółów badania, takich jak np. zakres zbieranych danych czy czas obserwacji pacjentów) oraz 50 analiz kliniczno-kontrolnych przeprowadzonych w krajach azjatyckich.

Okazało się, że konsumenci marynowanych pokarmów, zwłaszcza warzyw, mieli większe prawdopodobieństwo rozwoju choroby nowotworowej niż osoby, które unikają tego rodzaju żywności.

Według wyników pracy naukowców z japońskiego Narodowego Instytutu Badań nad Rakiem, regularne jedzenie marynowanych warzyw może potencjalnie zwiększyć ryzyko zachorowania na raka żołądka nawet o 50%. Wieloletnie obserwacje wykazały, że w przypadku mężczyzn wynosi ono 1 na 500 rocznie, a u kobiet 1 na 1300 (praca opublikowana w „Cancer Prevention Research” sugeruje, estrogen może chronić kobiety przed zapaleniem żołądka, które może prowadzić do rozwoju nowotworu).

Zespół naukowców z Medycznego Uniwersytetu Fujian w Chinach, dostarczył niedawno nowych informacji dotyczących tego zagadnienia z perspektywy metabolicznej. Badacze przebadali próbki osocza pobrane od 365 pacjentów z rakiem żołądka i 347 zdrowych osób. Analiza wykazała znaczące zmiany w przypadku dziewięciu metabolitów i w procesie biosyntezy kwasu foliowego u osób zmagających się z chorobą nowotworową.

Istnieją , które sugerują związek między spożyciem marynowanych warzyw a rozwojem raka płaskonabłonkowego przełyku. Wyniki prac na ten temat są jednak niejednorodne. Metaanaliza z 2009 roku, która uwzględniła 34 badania, wykazała potencjalne dwukrotnie zwiększone ryzyko raka przełyku związane z dietą uwzględniającą marynowane produkty spożywcze. Autorzy pracy zwracają uwagę, że większość danych pochodzi z badań retrospektywnych (odnoszące się do istniejącej już dokumentacji medycznej, kiedy badacz koncentruje swoją pracę przede wszystkim na analizie dostępnych danych medycznych pacjentów), dlatego zalecają dalsze badania prospektywne. Jedna z nowszych prac, która ukazała się na łamach „Bulletin du Cancer” w 2018 roku, także wykazała, że ten rodzaj żywności, podobnie jak wysoko przetworzone produkty spożywcze, może podnosić prawdopodobieństwo  wystąpienia tego schorzenia.

Jedzenie marynat z umiarem jest kluczem do zachowania zdrowia

Żywność, która została poddana fermentacji, ma właściwości probiotyczne, chroni mikrobiom i wspiera wzrost zdrowych bakterii w jelitach. Może też poprawić trawienie, zapobiec drobnym problemom żołądkowym i oferować wiele innych korzyści zdrowotnych. Nie wszystkie marynaty są jednak fermentowane. Komercyjni producenci konserwowej żywności zamiast probiotycznych bakterii często sięgają po ocet spirytusowy, który działa drażniącego na błonę śluzową żołądka. Większość masowo przygotowywanych produktów nie jest zdrowa ze względu na różne dodatki.

Marynowane produkty spożywcze zawierają sól, która w dużej ilości szkodzi organizmowi. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca utrzymanie spożycia soli poniżej 5 g/dzień. Nagromadzenie sodu, zawartego w soli, może powodować zatrzymywanie wody w organizmie, wzdęcia oraz podwyższać ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych i raka żołądka. Mikropierwiastek może podrażniać wyściółkę żołądka i czynić go bardziej podatnym na działanie nitrozoamin, które uznano za substancje o działaniu rakotwórczym. Nitrozaminy (NDMA) to związki powstałe jako efekt uboczny rozkładu substancji dodawanych do żywności w celu poprawienia koloru, czy przedłużenia okresu przydatności do spożycia. Podczas obróbki termicznej lub trawienia konserwowanej żywności przez układ pokarmowy, azotany są redukowane do azotynów, a te łącząc się z aminami, tworzą nitrozoaminy.

Marynaty mogą także uzależniać. Dietetyk Amy Shapiro w wywiadzie dla „PureWow” poinformowała „badania pokazują, że sól, podobnie jak cukier – może uzależniać”. Ekspertka wyjaśnia, że sięgamy po coraz większe ilości słonych przekąsek, takich jak marynaty, ponieważ ludzki organizm jest zdolny do wytworzenia tolerancji na sól. Jeżeli apetyt na słone pokarmy zaczyna nam  towarzyszyć stale, może być objawem zespołu napięcia przedmiesiączkowego – PMS, odwodnienia, ale także poważniejszych dolegliwości, jak niewydolność nadnerczy lub zespołu Barttera (choroba błony śluzowej przełyku).

  1. F. Islami i in., Pic­kled vege­ta­bles and the risk of oeso­pha­geal can­cer: a meta-ana­ly­sis, Bri­tish Jour­nal of Can­cer 2009, 101 (9), s 1641–1647,[online] doi: 10.1038/sj. bjc. 6605372,[dostęp:] 18.01.2022.
  2. J-S. Ren i in., Pic­kled Food and Risk of Gastric Can­cer—a Syste­ma­tic Review and Meta-ana­ly­sis of English and Chi­nese Lite­ra­ture, Can­cer Epi­de­mio­logy Bio­mar­kers & Pre­ven­tion 2021, 21 (6), s 905–15. [online] DOI: 10.1158/1055-9965.EPI-12-0202,[dostęp:] 18.01.2022.
  3.  Y. Biny­uan i in., Con­sump­tion of pro­ces­sed and pic­kled food and eso­pha­geal can­cer risk: A sys­te­ma­tic review and meta-ana­ly­sis, Bul­le­tin du Can­cer 2018, 105 (11), s 992-1002,[online] doi: 10.1016/j. bul­can. 2018.08.006,[dostęp:] 18.01.2022.
  4. S. Yang i in., Pic­kled Vege­ta­bles Intake Impacts the Meta­bo­li­tes for Gastric Can­cer,  Can­cer mana­ga­ment and Reaserch 2020, 9 (12), s 8263-8273, [online] doi: 10.2147/CMAR. S271277,[dostęp:] 18.01.2022.
  5. R. Taka­chi1 i in., Bur­den of can­cer attri­bu­ta­ble to con­sump­tion of highly sal­ted food in Japan in 2015, GHM Open 2021, 1 (2), s 85–90,[online] DOI: 10.35772/ghmo. 2021.01017,[dostęp:] 18.01.2022.
  6. A. Sheh i in., Parry,17β-Estra­diol and Tamo­xi­fen Pre­vent Gastric Can­cer by Modu­la­ting Leu­ko­cyte Recru­it­ment and Onco­ge­nic Path­ways in Heli­co­bac­ter Pylo­ri­–In­fec­ted INS-GAS Male Mice, Can­cer Pre­ven­tion Rese­arch 2011,[online] DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-11-0219, [dostęp:] 18.01.2022.
  7. A. Del­l­ner, Cra­ving Pic­kles? Here’s What It Means, „pure­wow.com” [online], https://www.pure­wow.com/food/cra­ving-pic­kles, [dostęp:] 18.01.2022.

Polecane dla Ciebie

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi Ikona

Polecane artykuły

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Ikona przypomnienie o zażyciu leku.
Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w Aplikacja google play Aplikacja appstore
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

ikona niższe koszty leczenia
Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Ikona encklopedia leków i ziół
Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.
E-wizyta z lekarzem specjalistą.

Ikona porady na czacie z farmaceutą
Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl

Ważne: Użytkowanie Witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Regulaminie.

Zamnij