Aquafaba – właściwości i zastosowanie wody po gotowanej ciecierzycy. Przepisy z wykorzystaniem płynu po cieciorce z puszki
Katarzyna Turek-Kawecka

Aquafaba – właściwości i zastosowanie wody po gotowanej ciecierzycy. Przepisy z wykorzystaniem płynu po cieciorce z puszki

Coraz częściej opracowuje się produkty wegańskie, które naśladują właściwości mięsa, nabiału i jaj. Z roku na rok łatwiej jest usunąć ze swojego menu produkty odzwierzęce. Jednym z produktów, który doceniają nie tylko wegetarianie, ale także osoby z alergią na jajka, jest aquafaba, czyli woda po ugotowanej ciecierzycy lub zalewa z cieciorki w puszce. Jakie są jej właściwości? Do czego można ją wykorzystać? Jak prawidłowo przechowywać aquafabę? Podpowiadamy. 

Jeszcze 10–15 lat temu osoby na diecie roślinnej w Polsce miały zdecydowanie mniejszy zakres produktów do wyboru. W dzisiejszych czasach nie muszą już rezygnować z wymyślnych deserów na bazie pseudo jaj czy serów bez użycia mleka. To samo dotyczy dań przypominających mięso przygotowanych bez jego użycia czy produktów smakujących jak ryby bez ich dodatku. Dodatkowo często z naturalnych, zdrowych składników, nie tylko wysoko przetworzonych i bogatych w mnóstwo dodatków chemicznych do żywności. Coraz większa ilość konsumentów wybiera w sklepie produkty pozbawione zwierzęcych źródeł białka, a aquafaba jest właśnie jednym z nich. 

Aquafaba – co to takiego? 

Aquafaba, choć brzmi bardzo egzotycznie, to nic innego jak woda pozostająca po odcedzeniu ciecierzycy ze słoika lub puszki bądź woda pozostała z gotowania ciecierzycy (często po odparowaniu nadmiaru wody). Nie ma ona smaku jaj, ale przy ubijaniu zachowuje się jak piana z białek. Świetnie nadaje się do użycia w kuchni jako alternatywa piany jajecznej oraz białek mleka dzięki jej doskonałym właściwościom emulgującym. Znana jest od kilku lat, kiedy to została w kuchni wykorzystana po raz pierwszy. Poza wodą z ciecierzycy czasem w przepisach jako aquafabę wykorzystuje się także wodę z innych strączków, na przykład fasoli. Nie zawsze udaje się ją jednak ubić, tak jak wodę z ciecierzycy. 

Właściwości aquafaby 

Aquafaba ma pewną ilość białka i skrobi, którym zawdzięcza swoje właściwości. Jest bezglutenowa i dość niskokaloryczna – jedna łyżka to tylko 3–5 kcal, nie zawiera także cholesterolu. Posiada właściwości emulgujące, pieniące, zagęszczające oraz nawilżające. Jest świetnym zamiennikiem jaj dla osób na diecie wegańskiej oraz dla osób z alergią na białka jaj. Są one jednym z głównych alergenów występujących w żywności i ten rodzaj alergii występuje stosunkowo często wśród ludzi. Dla części osób pozwala to także na gotowanie w stylu „zero waste”, zmniejszając ilość wyrzucanej żywności.

Aquafaba ma jednak jeden minus: do roztworu w trakcie gotowania strączków przechodzą oligosacharydy, które mogą powodować u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym wzdęcia po jej spożyciu. 

Co można zrobić z aquafaby? Do czego ją dodawać, czym można ją zastąpić? 

Dzięki właściwościom emulgującym aquafaba świetnie nadaje się do wykorzystania w tych daniach, gdzie potrzebne są jajka, mleko czy śmietana. Można ją z powodzeniem użyć do przygotowania majonezu, lodów, sera, jajecznicy, musów, pankejków oraz bez czy nawet tortów na bazie blatów bezowych. Przy przeliczaniu ilości jajek na aquafabę przyjmuje się, że jedno białko jajka to dwie łyżki aquafaby, a jedno całe jajko to trzy łyżki roślinnego odpowiednika.  

Istotną właściwością aquafaby jest także fakt, że choć odlana woda z ciecierzycy pachnie dość intensywnie strączkami i tak samo smakuje, to po upieczeniu lub dodaniu do dania problem ten znika. 

Jak przechowywać aquafabę? Czy można mrozić wodę z ciecierzycy? 

Aquafaba może być wykorzystana bezpośrednio po odlaniu wody lub zalewy spod ciecierzycy (gotowanej bądź z puszki) lub po kilku dniach przechowywania w lodówce. Ważne jest, aby nie trzymać jej w metalowej puszce, jeśli w takiej formie była kupiona, tylko należy przelać ją do słoiczka lub plastikowego pojemniczka i schować do lodówki. Aquafaba, podobnie jak białka jaj, nadaje się także do mrożenia. W ten sposób znacząco można wydłużyć czas jej przechowywania. Ważne jest, aby w trakcie przechowywania umieścić ją w szczelnie zamkniętym pojemniczku. W przeciwnym razie może przejąć część zapachów innej żywności z lodówki. 

Zdrowe przepisy z aquafabą (wodą po cieciorce)

„Majonez” z aquafaby 

Składniki: 

  • ½ szklanki z aquafaby (wody spod cieciorki z puszki), 
  • 1 i ½ szklanki oleju, 
  • 1 łyżka płatków drożdżowych, 
  • 1 łyżeczka soku z cytryny, 
  • 1 szczypta czarnej soli kala namak. 

Wszystkie składniki – poza olejem – wlej do wysokiego, wąskiego naczynia od blendera ręcznego. Zblenduj wszystko razem, aż masa się lekko napowietrzy. Wlej olej i blenduj dalej, aż uzyskasz gładką masę. Jeśli chcesz bardziej gęsty majonez, to dodaj więcej oleju, jeśli rzadszy, to mniej. Przełóż majonez do słoika i przechowuj w lodówce. 

„Bezy” z aquafaby 

Składniki: 

  • 150 ml wody ze słoika lub ewentualnie puszki z ciecierzycą, 
  • 1 łyżeczka soku z cytryny, 
  • 100–200 g drobnego cukru do wypieków. 

Wodę po odsączeniu ciecierzycy umieść w misie miksera (lub zwykłej misce, jeśli korzystasz z miksera ręcznego). Włącz urządzenie na wysokie obroty i ubijaj do czasu otrzymania sztywnej piany (u mnie trwa to krócej niż w przypadku białek). Kiedy będzie gotowa, powoli dosypuj po łyżce cukru, cały czas ubijając. Pod koniec dodaj sok z cytryny i ubijaj jeszcze chwilę, aż powstanie gęsta, gładka, błyszcząca i sztywna piana. 

Otrzymaną pianę umieść w rękawie cukierniczym lub używając łyżki, rozprowadzaj porcjami na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość sporych odstępach. Piecz (a właściwie susz) w piekarniku nagrzanym do 130°C przez około godzinę, aż będą twardawe z zewnątrz i suche w środku. 

Mus czekoladowy z aquafaby

Składniki:

  • 1 tabliczka czekolady (100 g), 
  • 100 g wody ze słoika ciecierzycy (lub puszki), 
  • szczypta soli, 
  • ewentualnie cukier lub erytrytol, bądź ksylitol. 

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i przestudź. Wodę z ciecierzycą ubij z solą na sztywną pianę. Jeśli używasz słodziła, to w tym momencie dodaj go po łyżce. Dodaj wystudzoną czekoladę i delikatnie wymieszaj szpatułką, uważając, aby nie zniszczyć struktury piany. Przelej do pucharków, w których będziesz podawać deser. Wstaw na godzinę do lodówki. 

Twoje sugestie

Dokładamy wszelkich starań, aby podane zdjęcie i opis oferowanych produktów były aktualne, w pełni prawidłowe oraz kompletne. Jeśli widzisz błąd, poinformuj nas o tym.

Zgłoś uwagi Ikona

Polecane artykuły

  • Naturalne elektrolity – przegląd najlepszych produktów

    Elektrolity są to roztwory wodne posiadające ładunek elektryczny, może on być dodatni lub ujemny. Odpowiedni poziom elektrolitów jest bardzo istotnym elementem prawidłowego funkcjonowania organizmu. Elektrolity są obecne we wszystkich strukturach komórkowych żywego organizmu. Do naturalnych najważniejszych elektrolitów należą: sód, potas, wapń, magnez, chlorki i fosforany.

  • Miód manuka – właściwości i zastosowanie

    Ostatnimi czasy coraz intensywniej obserwowany jest wzrost zainteresowania naturalnymi metodami leczenia różnorodnych schorzeń – apiterapia jest jedną z nich. To praktyka wykorzystująca produkty pszczele podczas procesu leczenia. W apiterapii stosuje się miód, ale również wosk, kit pszczeli czy zasklep miodowy. Ze względu na swoje specyficzne właściwości, miód manuka jest jednym z najbardziej popularnych gatunków miodów stosowanych w apiterapii. Dlaczego? Dowiedz się więcej w poniższym artykule. 

  • Imbir – jak i kiedy go jeść? Właściwości lecznicze, zastosowanie, przeciwwskazania

    Imbir to roślina o wielu właściwościach zdrowotnych. Wśród nich wymienia się m.in. pomoc w łagodzeniu bólu gardła, mdłości w czasie ciąży czy zgagi. Co więcej, imbir wspomaga trawienie i działa przeciwzapalnie. Na jego bazie tworzy się napoje, syropy czy olejki, ale spożywa się go również na surowo. Jakie jeszcze właściwości ma imbir? Jak go przechowywać? Komu odradza się regularne stosowanie imbiru?

  • Tran – właściwości. Czy tran wpływa na odporność?

    Tran to olej otrzymywany z dorsza atlantyckiego lub innych ryb dorszowatych (olej z wątroby rekina nie jest tranem, ma bowiem inny skład i inne właściwości). Tran zawiera witaminę D i A, a także kwasy omega-3 (DHA i EPA), które mają korzystny wpływ na układ odpornościowy, nerwowy oraz krwionośny. Kiedy stosować olej z wątroby dorsza? Jak wybrać najlepszy tran dla dziecka i dla osoby dorosłej?

  • Fitoestrogeny – czym są, gdzie występują i jak działają?

    Fitoestrogeny to grupa ponad 300 biologicznie aktywnych związków występujących w roślinach. W organizmie ludzkim pełnią nieprzebrane ilości ról, mogą wpływać na setki procesów o szerokim spektrum oddziaływania. Co to są fitoestrogeny, gdzie występują i jak działają? 

  • Lecytyna sojowa (E322) – czym jest i gdzie ją znaleźć? Kiedy należy ją suplementować?

    Lecytyna jako apteczny preparat na pamięć znana jest każdemu, niezależnie od wieku: stosowana jest i przez studentów w trakcie sesji, i przez osoby starsze. Jakie jeszcze zastosowania można jej przypisać? Jakie ma właściwości i do czego służy lecytyna sojowa? Dowiedzmy się więcej. 

  • Glutation – czym jest? Co warto o nim wiedzieć?

    Rozwój nauki powoduje, że jesteśmy w stanie coraz częściej powiązać wybrane cząsteczki chemiczne z dobrym bądź złym stanem badanego organizmu lub wręcz z wybraną jednostką chorobową. Jedną z takich cząsteczek jest glutation. Co to jest? Kiedy zaleca się badać jego poziom? Czy ma właściwości prozdrowotne? Czy możemy wpłynąć na jego ilość w organizmie? Na te i inne pytania odpowiadamy poniżej.  

Porozmawiaj z farmaceutą
Infolinia: 800 110 110

Zadzwoń do nas jeśli potrzebujesz porady farmaceuty.
Jesteśmy dla Ciebie czynni całą dobę, 7 dni w tygodniu, bezpłatnie.

Pobierz aplikację mobilną Pobierz aplikację mobilną Doz.pl

Ikona przypomnienie o zażyciu leku.
Zdarza Ci się ominąć dawkę leku?

Zainstaluj aplikację. Stwórz apteczkę. Przypomnimy Ci kiedy wziąć lek.

Dostępna w Aplikacja google play Aplikacja appstore
Dlaczego DOZ.pl
Niższe koszta leczenia

Darmowa dostawa do Apteki
Bezpłatna Infolinia dla Pacjentów.

ikona niższe koszty leczenia
Bezpieczeństwo

Weryfikacja interakcji leków.
Encyklopedia leków i ziół

Ikona encklopedia leków i ziół
Wsparcie w leczeniu

Porady na czacie z Farmaceutą.
E-wizyta z lekarzem specjalistą.

Ikona porady na czacie z farmaceutą
Newsletter

Bądź na bieżąco z DOZ.pl

Ważne: Użytkowanie Witryny oznacza zgodę na wykorzystywanie plików cookie. Szczegółowe informacje w Regulaminie.

Zamnij