Magia pełnego ziarna

Pełnoziarnisty chleb, makaron czy płatki śniadaniowe nie kryją w sobie wielkiej tajemnicy. Po prostu: tradycyjna mąka to mąka z ziaren pozbawionych naturalnych łusek, czyli otrębów. Dlatego jest taka biała. Natomiast mąka pełnoziarnista to mąka z ziarna razem z tymi łuskami. W odróżnieniu od tradycyjnej zawiera wszystkie składniki, które naturalnie występują w ziarnie - łącznie z zarodkiem i okrywą owocowo-nasienną. Te składniki są jej największą zaletą.

Produkty z pełnego ziarna są bogate w witaminy, substancje mineralne i przeciwutleniacze. No i oczywiście zawierają błonnik -zachwala prof. Krzysztof Krygier z Wydziału Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wiele lat temu błonnik, nazywany również włóknem pokarmowym, uważano za nieprzydatny. Dziś zyskał miano pożądanego, a nawet niezbędnego w codziennej diecie. Dlaczego? Mimo że nie posiada właściwości odżywczych, ma do spełnienia w organizmie bardzo ważną funkcję. Między innymi przyspiesza ruch jelit, zmniejsza wchłanianie cholesterolu, opóźnia rozkład węglowodanów, a także obniża stężenie glukozy we krwi.

Produkty razowe zazwyczaj wyróżniają się ciemniejszą barwą. Nie znaczy to jednak, że każda kanapka z dowolnego ciemnego pieczywa zaopatrzy nasz organizm w wymaganą ilość błonnika. Wręcz przeciwnie! - Ciemny chleb wcale nie musi być razowy. Często pieczywo, które ma ciemniejszą barwę, nie ma nic wspólnego z produktem pełnoziarnistym. Może być na przykład zabarwione karmelem, a jego skład praktycznie nie różni się wtedy od zwykłego pieczywa - mówi prof. Krygier.