Tłuszcz kontra witamina C

Badania naukowców z Uniwersytetu w Galsgow ogłoszone podczas zjazdu brytyjskiego Society of Experimental Biology, wykazały że witamina C może neutralizować niekorzystne, rakotwórcze działanie azotynów powstających podczas mieszania się śliny z kwasem żołądkowym.
 
Problem polega na tym, że w obecności tluszczu neutralizujące działanie witaminy C słabnie, a sam tłuszcz wchodzi w reakcję z azotanami - tworząc toksyczne związki.

Kierowniczka badań Emillie Combet uważa, że głównym wnioskiem płynącym z eksperymentu jest fakt, że tłuszcz może bezpośrednio wpływać na biochemię żołądka. Z pewnością powinniśmy unikać tłustych posiłków, a biorąc pod uwagę że w ich trawieniu mogą pomóc przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak np. beta - karoten, warzywa i owoce należy jeść pięć razy dziennie.